15 Module Include: Modul Basic Choux Pastry by Joakim Prat Modul Basic Allergenic & Gluten Free Pastry by Richard Hawke
Durata Curs: 6 luni Bucuresti
*Locuri Limitate!
Acest curs premium este un program de calificare în arta cofetăriei și patiseriei, hands-on, 90% din curs fiind format din ateliere practice în laboratorul școlii folosind ingrediente de cea mai bună calitate + stagiul de practică în cofetării de top sub îndrumarea unor profesioniști desăvârșiți și pastry chefi consacrați.
Acest program este conceput pentru a satisface nevoile cursanților care doresc să atingă o bază largă și aprofundată în arta cofetăriei și patiseriei.
Este un curs ideal pentru toți cei care doresc să se formeze sau recalifice în meseria de cofetar-patiser:
amatori și pasionați care doresc o reorientare în carieră;
profesioniști care doresc să se pună la curent cu noile tendințe.
Este formată din profesioniști si experti din industrie care au ales să se implice în acest proiect din dorința de a împărtăși și transmite mai departe pasiunea pentru cofetărie:
Georgiana Răican - Instructor Cofetar-Patiser, Founder of Merrani Desserts;
Andreea Chirita - Cofetar-Patiser, Founder of Artelier Sucre;
RICHARD HAWKE - International Guest Chef, Allergenic & Gluten-Free Pastry Expert;
JOAKIM PRAT - International Guest Chef, Founder of Maitre Choux London
Joakim Prat
International Guest Chef
Founder of Maitre Choux London
Mirela Cata
Senior Pastry Chef Instructor
Richard Hawke
International Guest Chef
Allergenic & Gluten Free Pastry Expert
Erika Galbinasu
Pastry Chef Instructor
Georgiana Raican
Pastry Chef Instructor
Andreea Chirita
Pastry Chef Instructor
Program Cursuri
Durata curs - total 6 luni (20 săptămâni):
8 săptămâni teorie, demonstrații și ateliere practice școală
12 săptămâni stagiu de practică*
--------- Program cursuri teoretice, demonstrații + aplicații practice școală: aprox. 16-20 ore/săptămână, 3 ori/săptămâna
Cursurile sunt organizate astfel:
În cursul săptămânii (Luni-Vineri) în intervalul orar 17:00 si 21:00 și
În weekend (sâmbătă și duminică) în intervalul orar 9:00 - 17:00.
*Cursanții care sunt flexibili, pot opta să urmeze stagiul de practică în paralel cu programul școlii.
Modul 1: Organizarea activității în cofetărie: Tip modul: pregătire teoretică, demonstații practice Durata totală: 12 ore Program: 3 zile x 4 ore (în cursul săptămânii, după ora 17.00) Conținut: SSM, PSI, Igiena Muncii Siguranța Alimentelor Echipamente Laborator Cofetărie Gestiune: recepția, verificarea calității, întocmirea documentelor de recepție, etc. Depozitarea, etalarea, ambalarea produselor de cofetărie, fișe tehnologice
Modul 2:
Materii prime: Tip modul: pregătire teoretică și demonstrații practice Durata totală: 16 ore Program: 4 zile x 4 ore (în cursul săptămânii, după ora 17.00) Conținut: proprietățile materiilor prime folosite în cofetărie și patiserie (făină, ouă, lapte, frișcă, ciocolată, etc.)
Modul 3:
Semipreparate: Tip modul: pregătire teoretică și demonstrații practice Durata totală: 12 ore Program: În cursul săptămânii, după ora 17.00 Conținut: aluaturi, blaturi, creme, glazuri, etc.
Modul 4:
Tehnica decorării: Tip modul: demonstrații și ateliere practice Durata totală: 12 ore Program: 3 zile x 4 ore (în cursul săptămânii, după ora 17.00) Conținut:
Decor cremă turnată
Cake Design Chips fructe Decor pastă de zahăr
Decor ciocolată
Modul 5: Cheesecake & Travel Cakes Tip modul: demonstrații și ateliere practice Durata totală: 12 ore Program: 3 zile x 4 ore (în cursul săptămânii, după ora 17.00) Conținut: Teacake, New York Cheese Cake Brownie, Muffins, Madeleine, Marble Cake (Ceck Marmorat)
Modul 6: Aluatul Dospit Tip modul: ateliere practice Durata totală: 8 ore Program: 1 zi x 8 ore (Sâmbătă sau Duminică) Conținut: cozonac, brioșă
Modul 7: Chocolate Tip modul: demonstații practice și ateliere practice Organizare: 1 zi x 8 ore (Sâmbătă sau Duminică) sau 2 zile x 4 ore (în cursul săptămânii după ora 17.00) Conținut: Tehnica de lucru cu ciocolata și aplicații in cofetărie modernă Decorațiuni ciocolată
Produse finite:Trufe, praline, tablete de ciocolată
Modul 8: Aluatul opărit/Choux Pastry Tip modul: demonstații practice și ateliere practice Durata totală: 12 ore Program: 3 zile x 4 ore (în cursul săptămânii, după ora 17.00) Conținut: Eclere, Choux Modul 9: Aluatul fraged: Tip modul: demonstații practice și ateliere practice Durata totală: 8 ore Program: 2 zile x 4 ore (în cursul săptămânii, după ora 17.00) Conținut: Tipurile de aluaturi fragede: pate brisee, pate sablee, pate sucree Produse finite: diferite sortimente de tarte
Modul 10:
Bezeaua - Meringue: Tip modul: Demonstrații și atelier practic Durata totală: 8 ore Program: 2 zile x 4 ore (în cursul săptămânii, după ora 17.00) Conținut: Tipurile de bezele (french, italian, elvețian) și aplicațiile în cofetăria modernă Produse finite: Macarons, Pavlova, Tort Meringue
Modul 11:
Viennoiserie: Tip modul: Atelier practic Durata totală: 8 ore Program: 2 zile x 4 ore (în cursul săptămânii, după ora 17.00) sau 1 zi x 8 ore (sâmbătă sau duminică între orele 9:00 și 17:00) Conținut: croissant, mille feuille, pain au chocolat, pain au raisins
Modul 12:
Mousse Cakes: Tip modul: Demonstrație și atelier practic Durata totală: 8 ore Program: 2 zi x 4 ore (în cursul săptămânii, după ora 17.00) Conținut: Tipurile de mousse-uri și aplicațiile în cofetăria modernă Torturi și monoporții pe bază de mousse Tehnica glazurii oglindă (mirror glaze)
Modul 13:
Deserturi Clasice Tip modul: Atelier practic Durata totală: 12 ore Program: 2 zile în weekend (Sâmbătă și Duminică) Conținut: Opera, Amandina Rulada cu cremeaux de ciocolata și cafea
Savarina, Baba au rhum
Modul 14:
Torturi Clasice Tip modul: Ateliere practice Durata totală: 12 ore Program: 2 zile în weekend (Sâmbătă și Duminică) sau 3 zile x 4 ore (în cursul săptămânii, după ora 17.00) Conținut: Tort cu ciocolata și amarene Tort Dobos Tort Frasier Tort Sacher Tort Diplomat cu fructe de pădure
Modul 15:
BASIC ALLERGENIC PASTRY: Tip modul: Demonstrație și atelier practic Durata totală: 12 ore Conținut: Introducere în Allergenic Pastry (rețete fără gluten, fără lactoză, zahăr și grăsimi reduse etc.) Vom învăța despre conceptul Gluten-Free & Allergenic Pastry;
Internship/Stagiu de practică profesională
(12-16 săptămâni)
După finalizarea celor 15 module veți începe stagiul de practică organizat în parteneriat cu hoteluri de 4*- 5* si cofetării de top, locaţii cu laboratoare utilate şi dotate la cele mai înalte standarde. Durata practicii: 12+ săptămâni, în funcţie de disponibilitatea cursantului şi programul convenit cu partenerul de practică:
Program dimineata
Program dupa-amiază și/sau weekend
Modulul se finalizează cu caiet de practică – care cuprinde fişele tehnologice ale preparatelor executate.
În urma finalizării cursurilor veți obţine DIPLOMA DE CALIFICARE COFETAR-PATISER - NIVEL 3, recunoscută de Ministerul Muncii, Familiei şi Protecției Sociale şi de Ministerul Educaţiei Naționale și Cercetării Științifice, însoțită de suplimentul descriptiv, ce vă confirmă competențele dobândite cu recunoaştere naţională.
Diplomele sunt recunoscute pe teritoriul Uniunii Europene.
Procedura de înscriere:
Pasul 1:Rezervă online locul dorit pentru acest curs sau contactează centrul de studii unde dorești să urmezi cursurile;
Pasul 2: Interviu cu un reprezentant ICEP (față în față, telefonic sau Whatsapp) - scopul interviului este de a discuta despre motivația și disponibilitatea cursantului, structura și modul de organizare a cursului;
Pasul 3: Confirmă plata ratei 1 din taxa de școlarizare (în funcție de opțiunea de plată aleasă) și contravaloarea echipamentului/uniformă ICEP.
Pasul 4: Depune dosarul de înscriere prin email, fax, poștă sau personal la secretariatul școlii.
Taxa de școlarizare: în funcție de modalitatea de plată aleasă;
2 seturi uniformă cofetar*: 420 RON - se achită la înscrierea la curs(2 tunici, 2 șorturi, 2 bonete);
Taxa organizare examen final: 85 EUR (include ingredientele pentru examenul final, se achită cu 7 zile înainte de susținerea examenului).
Taxa de scolarizare se achita in RON la cursul intern 1 EUR = 4.8 RON.
Taxa de școlarizare include:
Organizare module teoretice + aplicații practice în laboratorul școlii;
Suportul de curs format electronic;
Rețetele executate în cadrul atelierelor practice;
Materia prima de calitate premium, ustensilele și echipamentele profesionale folosite de cursanți la atelierele practice din laborator școală.
*Uniforma: in zile prestabilite, cat si in timpul stagiului de practică, cursantii se vor prezenta in uniforma, constand din tunica, șort și bonetă ICEP HOTEL SCHOOL.
Modalități și opțiuni de plată:
Integral la înscriere
3 rate egale
6 rate egale prin STAR Card Banca Transilvania
Plata se poate face prin:
1. Card de credit sau de debit Alegi să plătești cu card prin MobilPay imediat ce finalizezi rezervarea. Primești confirmarea plății automat. Opțiune valabilă pentru cei care aleg plata integrală a cursului în momentul rezervării.
2. Depunere numerar la casieriile Banca Transilvania în contul RO84BTRL04101202D26205XX;
3. Transfer bancar;
4. Plată cu card la secretariatul școlii.
Având în vedere că avem un număr de locuri limitate și cererea este foarte mare, vă sfătuim să rezervați locurile dorite cât mai curând posibil și să ne confirmați plata taxei de școlarizare prin email office@icephotelschool.com.
Vom putea confirma înscrierea după validarea dosarului de înscriere și plata ratei 1 din taxa de școlarizare (în funcție de opțiunea de plată aleasă).
Dacă doriți factură fiscală, vă rugăm să completați datele societății în momentul rezervării online.
-------
Vă rugăm să rețineți: plata taxei de școlarizare este valabilă pentru perioada rezervată și nu este returnabilă. Ne pare rău, dar după confirmarea rezervării, în caz de retragere, nu vom putea returna taxa de participare.
Dacă aveți nevoie de cazare în orașul nostru, vă stăm cu drag la dispoziție cu recomandări.
-------
* Toate produsele din fotografiile prezentate pe site sunt realizate de participanții la cursurile organizate de ICEP HOTEL SCHOOL.
