Curs Cofetar-Patiser
Premium
Acest curs premium este un program de calificare în arta cofetăriei și patiseriei, hands-on, 95% din curs fiind format din ateliere practice în laboratorul școlii folosind ingrediente de cea mai bună calitate
+ stagiul de practică în cofetării de top sub îndrumarea unor profesioniști desăvârșiți și pastry chefi consacrați.
Acest program este conceput pentru a satisface nevoile cursanților care doresc să atingă o bază largă și aprofundată în arta cofetăriei și patiseriei.
Este un curs ideal pentru toți cei care doresc să se formeze sau recalifice în meseria de cofetar-patiser: amatori și pasionați care doresc o reorientare în carieră;
profesioniști care doresc să se pună la curent cu noile tendințe.
Recomandăm adăugarea unor module adiționale și cursuri de specializare în funcție de aria de interes: vezi Colectia de Cursuri Cofetarie Moderna & Pastry World MasterClasses cu Pastry Chefi Internationali recunoscuti la nivel mondial.
DATE DESCHIDERE
Calendarul pentru urmatoarele grupe din 2023:
22 Mai 2023
[program după-amiază si weekend, 20 ore/săpt, 12 săpt școală + stagiu de practică]
3 Iulie 2023
[program de vara intensiv 40 ore/săpt, 8 săpt școală + stagiu de practică]
CRITERII DE ELIGIBILITATE
! Experienţa sau cunoştinţele în domeniu nu sunt necesare !
Vă puteți înscrie la acest curs dacă:
Aveți minim 10 clase (învăţământ minim obligatoriu);
Sunteți o persoană motivată, pro-activă;
Aveți disponibilitate de a frecventa cursul.
MEET THE TEAM
Echipa de Instructori este formată din profesioniști si experti din industrie care au ales să se implice în acest proiect din dorința de a împărtăși și transmite mai departe pasiunea pentru cofetărie:
Georgiana Răican - Pastry Chef Coordinator;
Mirela Cata - Senior Pastry Chef Instructor;
Thomas Huit - Executive Pastry Chef, Ambasador Barry-Callebaut Romania
GUEST CHEFS:
Richard Hawke - International Guest Chef, Allergenic & Gluten-Free Pastry Expert;
Joakim Prat - International Guest Chef, Founder of Maitre Choux London
STRUCTURA CURSULUI
Acest curs pune accent pe invatarea practica, "learning by doing", astfel timpul petrecut in laboratoarele scolii este axat 95% pe demonstratii si ateliere practice, unde cursantii reproduc retetele din programa cursului.
Durata cursului: 6 luni (aprox. 20 săptămâni)
1. Teorie + Ateliere Practice Laborator Scoala
Pe platforma digitala a scolii cursantii au acces la suporturi de curs in format PDF si Video pe care le pot parcurge in ritm propriu, iar in sala de curs, notiunile teoretice sunt reluate si aplicate in cadrul atelierelor practice.
PROGRAM ORGANIZARE:
Grupa P30 - Deschidere: 22/05/2023
Cursuri după-amiaza, 20 ore/săpt x 12 săptămâni, 3-4 ori/săptămâna organizate astfel:
- În cursul săptămânii (Lu-Vi) în intervalul orar 17:00-21:00 și
- Anumite module se organizează în weekend (sâmbătă și duminică) în intervalul orar 09:00 - 17:00.
+ Stagiu de practica (programul laboratoarelor partenere este dimineata, intervalul orar 07:00-14:00)
Grupa P32 - Program Curs Deschidere: 03/07/2023
Cursuri intensive, 40 ore/săpt x 8 săptămâni, 5 zile/săptămâna, Lu-Vi în intervalul orar 08:00 - 14:00
+ Stagiu de practica (programul laboratoarelor partenere este dimineata, intervalul orar 07:00-14:00)
CURRICULA | PROGRAM CURS
Modul 1: Organizarea activității în cofetărie:
Tip modul: pregătire teoretică, demonstrații practice
Mod de organizare/Locul desfășurării: Teorie Online + aplicatii practice laborator școală in cadrul atelierelor practice.
Conținut:
- SSM, PSI, Igiena Muncii Siguranța Alimentelor
- Protectia mediului si Risipa alimentara;
- Echipamente Laborator Cofetărie, organizarea spatiului de lucru;
- Gestiune: recepția, verificarea calității, întocmirea documentelor de recepție, etc.
- Depozitarea, etalarea, ambalarea produselor de cofetărie, fișe tehnologice
Module 2: Materii Prime si Auxiliare
Tip modul: pregătire teoretică, demonstrații practice
Mod de organizare/Locul desfășurării: Teorie Online + aplicatii practice laborator școală in cadrul atelierelor practice.
Conținut: proprietățile materiilor prime folosite în cofetărie și patiserie (făină, ouă, lapte, frișcă, ciocolată, etc.)
Modul 3: Semipreparate
Tip modul: pregătire teoretică, demonstrații practice
Mod de organizare/Locul desfășurării: Teorie Online + aplicatii practice laborator școală in cadrul atelierelor practice.
Conținut: diferite tipuri de aluaturi, blaturi, creme, ganache, caramel, glazuri, etc.
Modul 4: Tehnica decorării
Tip modul: demonstrații și ateliere practice
Mod organizare/Locul desfășurării: Laborator școală & Online
Conținut:
Decor cremă turnată
Cake Design
Chips fructe
Decor pastă de zahăr
Decor ciocolată
Modul 5: Travel Cakes
Modul 5: Travel Cakes
Tip modul: teorie, demonstrații și ateliere practice
Durata ateliere practice [AP]: 12 ore
Program: 3 zile x 4 ore in cursul saptamanii
Locul desfășurării: Laborator școală
Conținut: Teacake, Brownie, Muffins, Madeleine, Marble Cake (Ceck Marmorat)
Modul 6: Bezea & Macarons
Tip modul: Teorie, demonstrații și atelier practic
Durata totală ateliere practice [AP]: 12 ore
Program: 3 zile x 4 ore in cursul saptamanii
Locul desfășurării: Laborator școală
Conținut:
Tipurile de bezele (french, italian, elvețian) și aplicațiile în cofetăria modernă
Tipuri de ganache, creme, umpluturi si decor
Produse finite: Bezea, Macarons, Pavlova, Tort Meringue
Modul 7: Chocolate
Tip modul: Demonstrație și atelier practic
Locul desfășurării: Laborator școală
Durata ateliere practice [AP]: 8 ore
Program: 2 zile x 4 ore in cursul saptamanii sau 1 zi x 8 ore in weekend
Conținut:
Tehnica de lucru cu ciocolata și aplicații in cofetărie modernă
Decorațiuni ciocolată
Produs finite: Trufe, praline, tablete de ciocolată.
Modul 8: Aluatul Fraged [Sable]
Tip modul: demonstații practice și ateliere practice
Durata totală ateliere practice [AP]: 12 ore
Program: 3 zile x 4 ore in cursul saptamanii
Locul desfășurării: Laborator școală
Conținut:
Tipurile de aluaturi fragede: pate brisee, pate sablee, pate sucree, sable breton;
Creme & decor
Produse finite: diferite sortimente de tarte.
Modul 9: Aluatul Oparit [Pate a Choux]
Tip modul: demonstații practice și ateliere practice
Durata ateliere practice [AP]: 8 ore
Program: 2 zile x 4 ore in cursul saptamanii
Locul desfășurării: Laborator școală
Conținut:
Pate a Choux;
Craquelin;
Diferite tipuri de creme si umpluturi;
Glazuri & Decor.
Produse finite: diferite sortimente de Eclair, Choux, Paris Brest.
Modul 10: Aluatul Dospit
Aluatul Dospit
Tip modul: ateliere practice
Durata totală: 12 ore
Program: 1 zi x 8 ore in weekend (Sâmbătă și Duminică) + 1 zi x 4 ore
Locul desfășurării: Laborator școală
Conținut: aluatul de cozonac, aluatul de brioșă, baba, savarina;
Diferite tipuri de umpluturi si decor.
Modul 11: Viennoiserie - Aluatul Croissant & Foitaj
Tip modul: Demonstrație și atelier practic
Locul desfășurării: Laborator școală
Durata ateliere practice: 8 ore
Program: 1 zi x 8 ore in weekend (Sâmbătă sau Duminică)
Conținut: aluatul croissant, mille feuille, pain au chocolat, pain au raisins;
Diferite tipuri de umpluturi.
Modul 12: Foaia de Placinta
Tip modul: Demonstrație și atelier practic
Locul desfășurării: Laborator școală
Durata totală: 8 ore
Program: 1 zi x 8 ore (sâmbătă și duminică între orele 9:00 și 17:00
Conținut: foaia de placinta dobrogeana, placinta greceasca.
Modul 13: Torturi si monoportii pe baza de mousse
Mousse Cake & Cheese Cake
Tip modul: Demonstrație și atelier practic
Locul desfășurării: Laborator școală
Durata ateliere practice [AP]: 8 ore
Program: 2 zile x 4 ore in cursul saptamanii si/sau in weekend (Sâmbătă și Duminică)
Conținut:
Tipurile de mousse-uri și aplicațiile în cofetăria modernă;
Torturi și monoporții pe bază de mousse;
Tehnica glazurii oglindă (mirror glaze) si glazura neutra;
New York Cheesecake
Modul 14: Deserturi Clasice Reinterpretate
Tip modul: Demonstratie si ateliere practice
Locul desfășurării: Laborator școală
Durata ateliere practice [AP]: 20 ore
Program: 5 zile x 4 ore in cursul saptamanii si/sau in weekend (Sâmbătă și Duminică)
Conținut:
Tort cu ciocolata și amarene
Tort Sacher
Charlotte
Amandina
Joffre
Opera
Medovik
Rulada Cremeux
Bonus 1 + 2
BONUS 1: BASIC CHOUX PASTRY cu JOAKIM PRAT
Tip modul: Demonstrație
Locul desfășurării: Laborator școală sau online
Conținut: technica de lucru Pate a Choux cu Joakim Prat
BONUS 2: ALLERGENIC PASTRY
Tip modul: Demonstrație
Locul desfășurării: Laborator școală sau online
Conținut: Introducere în Allergenic Pastry (rețete fără gluten, fără lactoză, zahăr și grăsimi reduse etc.)
Vom învăța despre conceptul Gluten-Free & Allergenic Pastry.
2. Internship/Stagiu de practică profesională
Durata: 10-16 săptămâni
După finalizarea celor 15 module veți începe stagiul de practică organizat în parteneriat cu hoteluri de 4*- 5* si cofetării de top, locaţii cu laboratoare utilate şi dotate la cele mai înalte standarde.
Durata practicii: 10+ săptămâni, în funcţie de disponibilitatea cursantului şi programul convenit cu partenerul de practica.
Majoritatea laboratoarelor partenere au program de practica dimineata, intervalul orar 07:00-14:00.
Modulul se finalizează cu caiet de practică – care cuprinde fişele tehnologice ale preparatelor executate.
*Cursanții care sunt flexibili, pot opta să urmeze stagiul de practică în paralel cu programul școlii.
Printre locațiile de practică se numără:
Hilton Athenee Palace – Laborator Cofetărie
INVESTITIA MEA
"Cea mai buna investitie pe care o poti face este investitia in educatia ta."
Investitia mea in acest curs consta din:
1. Taxa de școlarizare:
Poti alege sa platesti taxa de scolarizare astfel:
- integral la inscriere: 1295 EUR
- 3 Rate X 465 EUR
- 6 Rate x 233 EUR (optiune disponibila prin plata cu cardul Star BT)
2. Doua seturi uniformă cofetar*: 90 EUR - se achită la înscrierea la curs (2 tunici, 2 șorturi, 2 bonete);
3. Taxa organizare examen final: 117 EUR (include ingredientele pentru examenul final, se achită cu 7 zile înainte de susținerea examenului).
Taxa de scolarizare se achita in RON la cursul intern 1 EUR = 5 RON.
Taxa de școlarizare include:
- Organizarea modulelor teoretice online;
- Organizarea aplicațiilor practice în laboratorul școlii;
- Suportul de curs format electronic;
- Rețetele executate în cadrul atelierelor practice;
- Materia prima de calitate premium, ustensilele și echipamentele profesionale folosite de cursanți la atelierele practice din laborator școală.
PROCEDURA DE APLICARE
PASUL 1: APLIC ONLINE
Primul pas este sa completezi aplicatia online.
PASUL 2: SUSTIN INTERVIUL
Sustin interviul cu un reprezentant ICEP (față în față, telefonic sau Whatsapp) - scopul interviului este de a discuta despre motivația și disponibilitatea cursantului, structura și modul de organizare a cursului.
PASUL 3: PLATESC TAXA DE SCOLARIZARE
Pasul 3: Platesc si confirm plata ratei 1 din taxa de școlarizare (în funcție de opțiunea de plată aleasă) impreuna cu contravaloarea echipamentului/uniformă ICEP.
Pot alege sa platesc taxa de scolarizare:
- Integral la înscriere
- 3 rate egale
- 6 rate egale prin STAR Card Banca Transilvania (plata cu cardul).
Plata se poate face prin:
1. Card de credit sau de debit prin NETOPIA PAYMENTS:
INTEGRAL + 2 SETURI UNIFORMA - CLICK AICI PENTRU PLATA >>>
3 RATE + 2 SETURI UNIFORMA - CLICK AICI PENTRU PLATA >>>
6 RATE + 2 SETURI UNIFORMA - CLICK AICI PENTRU PLATA>>>
Imediat ce finalizezi plata, primești confirmarea plății.
2. Depunere numerar la casieriile Banca Transilvania în contul bancar:
Detinator Cont: ICEP INTERNATIONAL
IBAN: RO84BTRL04101202D26205XX;
3. Transfer bancar in contul de mai sus;
4. Plată cu card la secretariatul școlii.
PASUL 4: DEPUN DOSAR INSCRIERE
Depun dosarul de înscriere prin email, fax, poștă sau personal la secretariatul școlii:
- Formular de înscriere (1 exemplar) și contract de formare profesionala (3 exemplare);
- 1 fotografie tip pașaport;
- Copie CI/BI;
- Copie certificat de naştere;
- Copie certificat de căsătorie (dacă este cazul);
- Copia ultimului act de studii;
- Adeverinţă medicală (cu specificaţia clinic sănătos);
- Analize medicale alimentație publică: coprocultură și coproparazitologic;
- Copie dovada plată rata 1 + contravaloare uniforma;
- Dosar cu şină.
Va rugam sa aveti in vedere:
Având în vedere că avem un număr de locuri limitate și cererea este foarte mare, vă sfătuim să demarati procedura de inscriere cât mai curând posibil.
Vom putea confirma înscrierea după validarea dosarului de înscriere și plata ratei 1 din taxa de școlarizare (în funcție de opțiunea de plată aleasă) si echipamentului de lucru.
Dacă doriți factură fiscală, vă rugăm să completați datele societății în momentul rezervării online.
Dacă aveți nevoie de cazare în orașul nostru, vă stăm cu drag la dispoziție cu recomandări.
-------
* Toate produsele din fotografiile prezentate pe site sunt realizate de participanții la cursurile organizate de ICEP HOTEL SCHOOL.
VA ASTEPTAM CU DRAG LA CURSURI :)
