Curs Cofetarie Moderna: Entremet & Petit Gateaux [Torturi & Monoportii

CURS TORTURI & MONOPORTII
"ENTREMET & PETIT GATEAUX"

Te invităm cu drag într-o călătorie nouă în lumea deserturilor inspirație franceză, alături de Pastry Chef Instructor Georgiana Raican Furdui, să înveți să pregătești 6 sortimente de torturi entremet și monoporții delicioase

Tortul Entremet este un desert inspirat din arta cofetarilor francezi. Elegant, fin și aerat, acest desert combină armonios diverse elemente: blaturi pufoase și crocante, creme, mousse-uri, jeleuri, arome și texturi pentru a crea un gust complex, bogat, și pentru a oferi o experiență culinară deosebită.

Tip Curs: practic

Durata: 16 ore, 2 zile

Locatie: Bucuresti

Data: 7-8 Octombrie 2023

Nivel: Incepator/Mediu

Cine poate participa?

Acest curs este special creat pentru toți cei care doresc să învețe cum să realizeze torturi și monoporții inspirație franceză. Experiența nu este necesară!

Cursul este 100% practic/hands-on, fiecare cursant participând la realizarea produselor.

Ce vei învăța?

La acest curs vom învăța:

- Tehnica realizării elementelor și montajul torturilor și monoporțiilor inspirație franceză;

- Combinarea diferitelor texturi pentru un rezultat echilibrat și deosebit de gustos;

- Secretul pregătirii blaturilor cu diferite arome și texturi (pufoase dar și crocante): blat joconde, daquoise, blat pate a choux sau japonez, financier, blat crocant.

- Cum să faci diferite tipuri de mousse-uri aerate, cremoase și super aromate pe baza de ciocolată, caramel, fructe, nuci;

- Cum să realizezi jeleuri, confit, compote care să aducă o textură și aromă deosebită torturilor tale;

- Cum să eviți greșelile legate de consistența mousse-urilor și a inserțiilor;

- Caramel și pralina home-made;

- Cum să realizezi diferite tipuri de glazuri stabile de la zero: glazură neutrală, glazură oglindă, glazură velvet, glazură gourmet

- Diferite tehnici de decorare a torturilor pentru un aspect elegant și fabulos: tehnica glazurării, decor ganache spumat, decor ciocolată fină, etc.

-----

La acest curs:

- folosim ingrediente de calitate premium;

- toate semipreparatele le pregătim în laborator din ingrediente de bază de la zero (blaturi, creme, glazuri, inserții, jeleuri, praline, etc.);

- adoptăm conceptul: less sugar and more flavour (mai puțin zahăr și mai mult gust);

- obținem culori apetisante folosind coloranți naturali pe bază de plante.

Produsele pregătite la curs:

Vom pregăti 6 sortimente de torturi entremet și monoporții fabuloase inspirație franceză:

1. Peach Nuts: un blat joconde cu nuci pufos și aromat, inserție crumble cu nuci pecan, compote delicios de piersici, mousse de vanilie, décor elegant de glazură oglindă de vanilie, cremă mousseline de pralină și ciocolată fină belgiană.

2. Ispahan Straciatella: un blat daquoise de migdale, cremeux de trandafiri și lychy, confit de zmeură, mousse de ciocolată albă și Ruby Straciatella, decorat cu glazură oglindă, macaron Ispahan și ciocolată fină Ruby.

3. Paris Brest Inspiration: un blat de pate a choux, mousse ciocolata neagră, mini choux vanilie îmbrăcate în ciocolata belgiană, décorat cu glazura velvet & Paris Brest cu mousseline de vanilie.

4. Coffee Caramel Roll: un blat joconde, ruladă cu cafea, ganache de ciocolată neagră, mousse de caramel, décorat cu glazură oglindă caramel, ganache spumat de caramel și ciocolată fină belgiană.

5. Cherry Pistachio: un blat financier de fistic, crumble cu fistic, inserție de visine, un mousse cremos de fistic, decorat cu glazură neutrală, ganache spumat de vișine și ciocolată fină belgiană.

6. Banana Coco: un blat Joconde de cocos, mousse de mango vegan, compote de fructul pasiunii și banană, mousse de cocos, decorat cu glazură ciocolată albă, ganache spumat de cocos și mango.

Meet the Instructor

Georgiana Raican Furdui

Din Vara 2018, Georgiana se alătură echipei ICEP HOTEL SCHOOL în calitate de trainer autorizat, apoi Pastry Chef Coordinator, împlinind astfel un vis: de a împărtăși din cunoștințele și experiența ei, a încuraja și motiva prin exemplul propriu cursanții aflați la început de drum.

Georgiana s-a format alături de Pastry Chefi de talie mondială precum Antonio Bachour, Amaury Guichon, Nina Tarasova, Gregory Doyen, Richard Hawke, Toni Rodriguez, Ksenia Penkina și nu numai.

In 2021 la SIHRA Lyon - unul din cele mai importante evenimente adresate sectorului Horeca, a avut ocazia să lucreze alături de Chef Richard Hawke la demonstrațiile Capfruit, deBuyer, Louis Francois și Weiss și a pregătit deserturile pentru sectorul VIP.

Aceste experiențe, impreună cu experiența profesională câștigată în laboratoarele de cofetărie de top din București, au ajutat-o să își dezvolte stilul propriu și să se specializeze în deserturi de eveniment unde găsește libertatea să își exprime creativitatea.