Curs Cofetar Premium
Acest curs premium este un program de calificare în arta cofetăriei într-un nou format cu o durată de 12 săptămâni.
Cel ma complex curs de cofetar cu:
120 de ore de curs în laborator școală
+ stagiu de practică
Este un curs practic/hands-on, 95% din curs fiind format din ateliere practice în laboratorul școlii folosind ingrediente de cea mai bună calitate sub îndrumarea unor profesioniști desăvârșiți și pastry chefi consacrați
+ opțiunea de a efectua stagiul de practică în cofetării de top.
Acest program este conceput pentru a satisface nevoile cursanților care doresc să atingă o bază largă și aprofundată în arta cofetăriei.
Este un curs ideal pentru toți cei care doresc să se formeze sau recalifice în meseria de cofetar: amatori și pasionați care doresc o reorientare în carieră;
profesioniști care doresc să se pună la curent cu noile tendințe.
Recomandăm adăugarea unor module adiționale și cursuri de specializare în funcție de aria de interes: vezi Colectia de Cursuri Cofetarie Moderna & Pastry World MasterClasses cu Pastry Chefi Internationali recunoscuti la nivel mondial.
DATE DESCHIDERE
Grupa P34A: 14 Mai 2024
Program după-amiază și weekend,
ateliere practice școală: 16 ore x 8 săptămâni + stagiu de practică]
Grupa P35M: 15 Iulie 2024
Program dimineata,
ateliere practice școală: 24 ore x 5 săptămâni + stagiu de practică]
CRITERII DE ELIGIBILITATE
! Experienţa sau cunoştinţele în domeniu nu sunt necesare !
Vă puteți înscrie la acest curs dacă:
Aveți minim 8 clase (învăţământ gimnazial);
Sunteți o persoană motivată, pro-activă;
Aveți motivația necesară și disponibilitatea de a frecventa cursul.
MEET THE TEAM
Echipa de Instructori este formată din profesioniști si experti din industrie care au ales să se implice în acest proiect din dorința de a împărtăși și transmite mai departe pasiunea pentru cofetărie:
Georgiana Răican - Pastry Chef Coordinator;
Mirela Cata - Senior Pastry Chef Instructor;
Thomas Huit - Executive Pastry Chef, Ambasador Barry-Callebaut Romania
GUEST CHEFS:
Richard Hawke - International Guest Chef, Allergenic & Gluten-Free Pastry Expert;
Joakim Prat - International Guest Chef, Founder of Maitre Choux London
STRUCTURA CURSULUI
Acest curs pune accent pe învățarea practică, "learning by doing", astfel timpul petrecut în laboratoarele școlii este axat 95% pe demonstrații și ateliere practice, unde cursanții reproduc rețetele din programa cursului.
Durata cursului: 12 săptămâni (3 luni)
120 de ore de cursuri în laborator școală + stagiu de practică cofetării
1. Teorie + Ateliere Practice Laborator Scoala
Pe platforma digitala a scolii cursantii au acces la suporturi de curs in format PDF si Video pe care le pot parcurge in ritm propriu, iar in sala de curs laborator școală, notiunile teoretice sunt reluate si aplicate in cadrul atelierelor practice.
ÎNSCRIERILE SUNT DESCHISE PENTRU:
GRUPA P34A
Data deschidere: 14/05/2024
Ateliere practice în laborator școală - total 120 ore organizate după-amiaza, 16 ore/săptămână x 8 săptămâni, 3-4 ori/săptămâna astfel:
- În cursul săptămânii (Lu-Vi) în intervalul orar 17:00-21:00 și
- Anumite module se organizează în weekend (sâmbătă și duminică) în intervalul orar 09:00 - 17:00.
+ Stagiu de practica.
GRUPA P35M
Data deschidere: 14/07/2024
Ateliere practice în laborator școală - total 120 ore organizate dimineata, 24 ore/săptămână x 5 săptămâni, 4 ori/săptămâna astfel:
- În cursul săptămânii (Lu-Joi) în intervalul orar 08:00-14:00 și
- 1 modul se organizează în weekend (sâmbătă și duminică) în intervalul orar 09:00 - 17:00.
+ Stagiu de practica.
CURRICULA | PROGRAM CURS
Modul 1: Organizarea activității în cofetărie:
Tip modul: pregătire teoretică, demonstrații practice
Mod de organizare/Locul desfășurării: Teorie Online + aplicatii practice laborator școală in cadrul atelierelor practice.
Conținut:
- SSM, PSI, Igiena Muncii Siguranța Alimentelor
- Protectia mediului si Risipa alimentara;
- Echipamente Laborator Cofetărie, organizarea spatiului de lucru;
- Gestiune: recepția, verificarea calității, întocmirea documentelor de recepție, etc.
- Depozitarea, etalarea, ambalarea produselor de cofetărie, fișe tehnologice.
Module 2: Materii Prime si Auxiliare
- Tip modul: pregătire teoretică, demonstrații practice
- Mod de organizare/Locul desfășurării: Teorie Online + aplicatii practice laborator școală in cadrul atelierelor practice.
- Conținut: proprietățile materiilor prime folosite în cofetărie și patiserie (făină, ouă, lapte, frișcă, ciocolată, etc.)
Modul 3: Semipreparate
- Tip modul: pregătire teoretică, demonstrații practice
- Mod de organizare/Locul desfășurării: Teorie Online + aplicatii practice laborator școală in cadrul atelierelor practice.
- Conținut: diferite tipuri de aluaturi, blaturi, creme, ganache, caramel, glazuri, etc.
Modul 4: Tehnica decorării
- Tip modul: demonstrații și ateliere practice
- Mod organizare/Locul desfășurării: Laborator școală & Online
- Conținut: decor cremă turnată, decor ciocolată, decor bezea, cake design, chips fructe, decor pastă de zahăr, etc.
Modul 5: Travel Cakes
- Tip modul: teorie, demonstrații și ateliere practice
- Durata ateliere practice [AP]: 8 ore
- Program: 2 zile x 4 ore in cursul saptamanii
- Locul desfășurării: Laborator școală
- Conținut: Teacake, Brownie, Muffins, Madeleine, Marble Cake (Ceck Marmorat)
Modul 6: Bezea & Macarons
- Tip modul: Teorie, demonstrații și atelier practic
- Durata totală ateliere practice [AP]: 12 ore
- Program: 3 zile x 4 ore in cursul saptamanii
- Locul desfășurării: Laborator școală
- Conținut: tipurile de bezele (french, italian, elvețian) și aplicațiile în cofetăria modernă. Tipuri de ganache, creme, umpluturi si decor
- Produse finite: Bezea, Macarons, Pavlova, Tort Meringue.
Modul 7: Chocolate
- Tip modul: Demonstrație și atelier practic
- Locul desfășurării: Laborator școală
- Durata ateliere practice [AP]: 8 ore
- Program: 2 zile x 4 ore in cursul saptamanii sau 1 zi x 8 ore in weekend
- Conținut: Tehnica de lucru cu ciocolata și aplicații in cofetărie modernă, Decorațiuni ciocolată
- Produs finite: Trufe, praline, tablete de ciocolată.
Modul 8: Aluatul Fraged [Sable]
- Tip modul: demonstații practice și ateliere practice
- Durata totală ateliere practice [AP]: 12 ore
- Program: 3 zile x 4 ore in cursul saptamanii
- Locul desfășurării: Laborator școală
- Conținut: Tipurile de aluaturi fragede: pate brisee, pate sablee, pate sucree, sable breton. Creme folosite, asamblare si decor.
- Produse finite: diferite sortimente de tarte.
Modul 9: Aluatul Oparit [Pate a Choux]
- Tip modul: demonstații practice și ateliere practice
- Durata ateliere practice [AP]: 8 ore
- Program: 2 zile x 4 ore in cursul saptamanii
- Locul desfășurării: Laborator școală
- Conținut: Pate a Choux; Craquelin; Diferite tipuri de creme si umpluturi; Glazuri, Asamblare și Decor.
- Produse finite: diferite sortimente de Eclair, Choux, Paris Brest.
Modul 10: Aluatul Dospit
- Tip modul: atelier practic
- Durata totală: 8 ore
- Program: 1 zi x 8 ore in weekend (Sâmbătă și Duminică)
- Locul desfășurării: Laborator școală
- Conținut: aluatul de cozonac, aluatul de brioșă, diferite tipuri de umpluturi si decor.
- Produse finite: diferite sortimente de cozonac, babka, brioche.
Modul 11: Torturi si monoportii pe baza de mousse & cheesecake
- Tip modul: Demonstrație și atelier practic
- Locul desfășurării: Laborator școală
- Durata ateliere practice [AP]: 8 ore
- Program: 2 zile x 4 ore in cursul saptamanii si/sau in weekend (Sâmbătă și Duminică)
- Conținut: Tipurile de mousse-uri și aplicațiile în cofetăria modernă; Torturi și monoporții pe bază de mousse; Tehnica glazurii oglindă (mirror glaze) si glazura neutra;
- Produse finite: torturi si monoporții pe bază de mousse și cheesecake.
Modul 12: Deserturi Clasice
- Tip modul: Demonstratie si ateliere practice
- Locul desfășurării: Laborator școală
- Durata ateliere practice [AP]: 24 ore
- Program: 2 zile x 4 ore in cursul saptamanii + 2 zile x 8 ore (Sâmbătă și Duminică)
- Conținut: tort cu ciocolata și amarene, tort Sacher, tort Charlotte, amandina, Joffre, Opera, Medovik, Rulada Cremeux, Dobos, Diplomat, etc.
Bonus 1: Modul Candy Bar/Torturi de eveniment
- Tip modul: demonstații practice și ateliere practice
- Durata ateliere practice [AP]: 12 ore
- Program: 3 zile x 4 ore in cursul saptamanii
- Locul desfășurării: Laborator școală
- Conținut: conceperea și realizarea unui Candy Bar tematic, format din cel puțin 10 elemente.
- Produse finite: la acest modul cursantii vor realiza un Candy Bar tematic cu 10 produse: Macarons, Mini Choux, Mini Tarte, Mini Brownie, Mini Carrot Cake; Cheesecake, Mini Pavlova, Mini prajituri pe baza de mousse; Verrine (deserturi la pahar), Biscuiți decorați etc.
Bonus 2: Basic Choux Pastry cu Joakim Prat
- Tip modul: Demonstrație
- Locul desfășurării: Laborator școală sau online
- Conținut: technica de lucru Pate a Choux cu Joakim Prat.
BONUS 3: Allergenic Pastry cu Richard Hawke
- Tip modul: Demonstrație
- Locul desfășurării: Laborator școală sau online
- Conținut: Introducere în Allergenic Pastry (rețete fără gluten, fără lactoză, zahăr și grăsimi reduse etc.)
- Vom învăța despre conceptul Gluten-Free & Allergenic Pastry.
2. Internship/Stagiu de practică profesională
Cursanții care au disponibilitatea necesară, pot alege să urmeze stagiul de practică profesională la unul din cofetăriile de top din București în paralel cu orele de curs desfășurate în laboratorul școlii.
Durata practicii: 6-8 săptămâni, în funcţie de disponibilitatea cursantului şi programul convenit cu partenerul de practica.
Majoritatea laboratoarelor partenere au program de practica dimineata, intervalul orar 07:00-15:00, 3-5 zile/săptămână.
Modulul se finalizează cu caiet de practică – care cuprinde fişele tehnologice ale preparatelor executate.
Printre locațiile de practică se numără:
INVESTIȚIA MEA
"Cea mai buna investiție pe care o poți face este investiția în educația ta."
Investiția mea în acest curs constă din:
1. Taxa de școlarizare:
Poți alege să plătești taxa de școlarizare astfel:
- integral la înscriere: 1197 EUR
- 3 Rate X 433 EUR (total 1299 EUR)
- 6 Rate x 216.5 EUR (opțiune disponibilă prin plata cu cardul Star BT)
2. Două seturi uniformă cofetar*: 90 EUR - se achită la înscrierea la curs (2 tunici, 2 șorturi, 2 bonete);
3. Taxa organizare examen final: 120 EUR (include ingredientele pentru examenul final, se achită cu 7 zile înainte de susținerea examenului).
ICEP percepe o taxă de arhivare a certificatelor de calificare în valoare de 20 EUR, iar pentru eliberarea duplicatelor dupa certificate taxa este de 60 EUR.
*Taxele se achită în RON la cursul intern 1 EUR = 5 RON
Taxa de școlarizare include:
- Organizarea modulelor teoretice online pe platforma digitală a școlii;
- Organizarea aplicațiilor practice în laboratorul școlii (total 120 ore);
- Suportul de curs format electronic + suport hârtie;
- Rețetele executate în cadrul atelierelor practice;
- Materia prima de calitate premium, ustensilele și echipamentele profesionale folosite de cursanți la atelierele practice din laborator școală.
PROCEDURA DE APLICARE
PASUL 1: APLIC ONLINE
Primul pas este să completezi aplicația online.
PASUL 2: SUSȚIN INTERVIUL
Susțin interviul cu un reprezentant ICEP (față în față, telefonic sau Whatsapp) - scopul interviului este de a discuta despre motivația și disponibilitatea cursantului, structura și modul de organizare a cursului.
PASUL 3: PLĂTESC TAXA DE ȘCOLARIZARE
Pasul 3: Plătesc și confirm plata ratei 1 din taxa de școlarizare (în funcție de opțiunea de plată aleasă) împreună cu contravaloarea echipamentului/uniformă ICEP.
Pot alege să plătesc taxa de școlarizare:
- Integral la înscriere
- 3 rate egale
- 6 rate egale prin STAR Card Banca Transilvania (plata cu cardul).
Plata se poate face prin:
1. Card de credit sau de debit prin NETOPIA PAYMENTS:
- INTEGRAL + 2 SETURI UNIFORMA - CLICK AICI PENTRU PLATA >>>
- 3 RATE + 2 SETURI UNIFORMA - CLICK AICI PENTRU PLATA >>>
- 6 RATE + 2 SETURI UNIFORMA - CLICK AICI PENTRU PLATA>>>
*Imediat ce finalizezi plata, primești confirmarea plății.
2. Depunere numerar la casieriile Banca Transilvania în contul bancar:
- Deținător Cont: ICEP INTERNATIONAL
- IBAN: RO84BTRL04101202D26205XX;
3. Transfer bancar în contul de mai sus.
PASUL 4: DEPUN DOSAR INSCRIERE
Trimit dosarul de înscriere prin email, apoi depun personal la secretariatul școlii:
- Formular de înscriere (1 exemplar) și contract de formare profesionala (3 exemplare);
- 1 fotografie tip pașaport;
- Copie CI/BI;
- Copie certificat de naştere;
- Copie certificat de căsătorie (dacă este cazul);
- Copia ultimului act de studii;
- Adeverinţă medicală (cu specificaţia clinic sănătos);
- Analize medicale alimentație publică: coprocultură și coproparazitologic;
- Copie dovada plată rata 1 + contravaloare uniforma;
- Dosar cu şină.
Vă rugăm să aveți în vedere:
Având în vedere că avem un număr de locuri limitate și cererea este foarte mare, vă sfătuim să demarați procedura de înscriere cât mai curând posibil.
Vom putea confirma înscrierea după validarea dosarului de înscriere și plata ratei 1 din taxa de școlarizare (în funcție de opțiunea de plată aleasă) si echipamentului de lucru.
Dacă doriți factură fiscală, vă rugăm să completați datele societății în momentul rezervării online.
Dacă aveți nevoie de cazare în orașul nostru, vă stăm cu drag la dispoziție cu recomandări.
-------
* Toate produsele din fotografiile prezentate pe site sunt realizate de participanții la cursurile organizate de ICEP HOTEL SCHOOL.
VĂ AȘTEPTĂM CU DRAG LA CURSURI :)
