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Livre "LA BIBLE DE LA PÂTISSERIE VÉGAN | Fondements de la pâtisserie et de la viennoiserie végétaliennes" de Toni Rodriguez
À propos du livre
Toni Rodríguez est un pionnier de la pâtisserie et de la viennoiserie végétaliennes modernes, « le père du macaron végétalien » , fondateur de la première pâtisserie végétalienne d'Europe – Lujuria Vegana.
Avec ce travail, fruit de son expérience, d'une recherche et développement approfondis et d'un travail continu avec des ingrédients d'origine végétale, Toni partage les fondamentaux de la pâtisserie et de la viennoiserie végétaliennes modernes.
Rempli de plus de 100 recettes à base de plantes , 500 photos étape par étape , des conseils et techniques du chef , dans La Bible de la pâtisserie végétalienne, Toni a inclus
tout ce qu'il faut savoir sur la pâtisserie végétale moderne dans les 320 pages de ce livre.
Son objectif est de rendre la pâtisserie vegan accessible, surprenante, éthique, créative et ludique à tout amateur et professionnel de la pâtisserie.
Avec ce livre en main, vous n'aurez jamais à faire de compromis sur la saveur, la texture et le design de vos desserts végétaux.
L'expédition mondiale commence à partir du 1er février 2023 ! Commandez votre exemplaire maintenant !
Contenu | Chapitres du livre
La Bible de la Pâtisserie Vegan est organisée en 10 Sections :
1. Théorie avec compréhension des ingrédients et élaborations végétaliennes : expliquer le rôle des ingrédients et des élaborations végétaliennes
2. Les préparations de base : recettes pas à pas de crème margarine maison, chantilly, crème « beurre », crème pâtissière, crème anglaise, mélange de farines sans gluten, praliné maison etc.
3. Génoise : brownie aux noix, cake au citron, cake marbré, cake aux abricots sans gluten, pain aux bananes, muffins, financier, etc.
4. Viennoiserie : brioches, brioches à la cannelle, babka, stollen, beignets, croissants, berlinoise, millefeuille, gallette des rois, ensaimada, etc.
5. Petits déjeuners et collations : gaufres, scones aux myrtilles, flapjacks, rouleaux à l'anis, etc.
6. Biscuits et sablés : différents types de biscuits (miel, chocolat, gianduja, flocons d'avoine), différentes recettes de sablés (nature, chocolat, sans sucre, sans gluten), pasta frolla, tarte bourdalou, crostata, pastiera, polvoron, pomme tarte, tarte aux pacanes, tarte au citron, tarte au chocolat, gâteaux basques, etc.
7. Macarons et petits-fours : macarons meringués italiens et français, différents types de garnitures (chocolat et framboise, vanille, pistache, etc), tuilles, canneles
8. Chocolat : chocolat blanc, chocolat « au lait », pâte à tartiner, bounty, rocher, truffes
9. Pâtisseries - recettes étape par étape de gâteaux et entremets individuels : Peanut Bomb Cake, Carrot cake, Coulant, Opera, Sacher, Medovik, Rafaello, Cannoli, Plaisir Sucre, Pistache Raspberry Dacquoise, Cheesecake, German Chocolate Cake, Raspberry Cake Roll, Buche de Noël, Galette aux cerises.
10. Crèmes, flans et mousses : Tiramisu, crème catalane, pastéis de Belém, flan classique, flan parisien, flan noisette, mousse au chocolat.
Particularités du livre
- Langue : Anglais
- Dimensions : 23,5 x 28,5 x 2,4 cm ·
- Relié : 320 pages ·
- Poids : 1,6 kg ·
- ISBN : 978-606-95293-8-6·
- Auteur: Toni Rodriguez·
- Photographie : Becky Lawton
- Éditeur: Éditions ICEP
@Tous droits réservés
eBook format
- Language: English
- Pages: 320
- eBook ISBN: 978-606-95293-9-3
- Author: Toni Rodriguez
- Photography: Becky Lawton
- Publisher: ICEP Publishing
Delivery & Copyrights of eBook:
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Expédition
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"Ce livre n'est pas n'importe quel livre. C'est un traité de pâtisserie végétalienne, le grand livre qui éclairera et aidera des milliers de pâtissiers qui veulent et doivent se lancer dans le monde de la pâtisserie végétalienne."
"Aujourd'hui, j'ai l'honneur et la fierté d'écrire ce prologue pour l'une des personnes que j'admire le plus dans ce métier, sans hésitation : Toni Rodriguez.
Je lui dis toujours : « Toni, je fais des choses difficiles, mais toi, tu fais l'impossible. » Ce livre reflète toute sa vie professionnelle, ce n'est pas n'importe quel livre. C'est un traité de pâtisserie végétalienne, le grand livre qui éclairera et aidera des milliers de pâtissiers qui veulent et doivent se lancer dans le monde de la pâtisserie végétalienne.
Un traité fait avec le cœur, rappelant à chaque ligne que
un garçon qui n'a jamais eu de livre sur lequel s'appuyer pour atteindre son objectif. Aujourd’hui s’effondre cette phrase que vous m’avez dite il y a douze ans : « Il n’y a pas d’ouvrage de référence ». Aujourd'hui, je vous dis qu'il y en a. Vous le tenez entre vos mains. Aujourd’hui, je t’admire encore plus parce que tu l’as atteint et, en plus, tu le partages avec tout le monde. Toi
ont atteint l'objectif de rendre la haute pâtisserie également végétalienne.>>
ALBERT ROCA
Propriétaire de Sant Croi, Meilleur croissant au beurre artisanal d'Espagne 2009/2018 et Prix de la meilleure glace 2021 d'Art Ice Cream
