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Livre "ADAPT | Un concept de pâtisserie unique" de Richard Hawke
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ADAPT - A Unique Pastry Concept est le premier livre de pâtisserie professionnelle du chef Richard Hawke publié par l'ICEP.
Dans ce livre de 220 pages rédigé en anglais et en français, Richard vous invite dans le monde de
Pâtisseries GLUTEN , SANS GLUTEN , SANS LACTOSE et VEGAN,
révélant étape par étape son nouveau concept de pâtisserie révolutionnaire – ADAPT .
À PROPOS DU LIVRE
Dans un monde en évolution rapide, S’ADAPTER est une compétence clé à acquérir. Les nouvelles exigences alimentaires exigent de nouveaux ingrédients, de nouveaux concepts et techniques. Ce livre décrit comment utiliser ces concepts pour adapter des recettes de pâtisserie.
«Je suis ravi de partager mes créations, en fournissant des informations pour aider les professionnels et les boulangers amateurs expérimentés dans la quête d'adapter des recettes avec des ingrédients sans gluten, sans lactose et végétaliens.»
Richard Hawke, auteur
COMPRÉHENSION DES INGRÉDIENTS
SECTION
Notre voyage commence par l'explication du rôle des ingrédients dans les recettes, une section entière de théorie commençant par les ingrédients classiques utilisés en pâtisserie, comme la gélatine, les œufs, le beurre, jusqu'aux options à base de plantes comme différents types de pectines, de protéines, etc. un sablé sans lactose ? Remplacer la gélatine ou du beurre dans les recettes végétaliennes ? Ou remplacer le gluten dans les sablés et choux Pâtisserie? Peut-être des macarons sans blancs d’œufs ? Les conseils ne manquent pas. Richard explique le pourquoi du comment des ingrédients et leurs interactions.
SECTION RECETTE DE BASE
Cette section du livre vous guide à travers plus de 200 recettes de base présentées dans 4 options différentes . Vous disposerez de versions sans gluten, sans gluten, sans lactose et vegan de sablés, génoises, pâtes à choux, crèmes, coulis de fruits, mousses, glaçages et enrobages, facilitant ainsi la traduction de vos recettes les plus utilisées en versions adaptées à chaque aliment. intolérance.
NOUVEAU, COMPARATIF
CONCEPTION DE RECETTES
Le nouveau concept de présentation des recettes avec une mise en page comparative vous aide à comprendre les différences entre les options sans gluten, sans gluten, sans lactose et végétaliennes.
% + g
Les ingrédients présentés à la fois en pourcentages (%) et en grammes vous aident à mieux comprendre et adapter les recettes plus facilement.
SECTION INSPIRATION
CRÉATIONS SIGNATURES
La dernière section du livre – RECIPE INSPIRATION est dédiée aux magnifiques créations signature de Richard présentées dans un style simple et élégant, dans le but de vous inspirer pour créer des desserts uniques à l'aide de recettes de base.
DÉTAILS:
- Langue : Bilingue [anglais et français]
- Dimensions : 21,6 x 27,7 x 2,1 cm
- Relié : 220 pages
- Poids : 1,6 kg
- ISBN : 978-606-95293-0-0
EXPÉDITION:
- Expédition disponible dans le monde entier
- Les frais de port sont calculés au moment du départ, en fonction du pays de destination et de l'option d'expédition que vous choisissez.
- Veuillez noter que des restrictions et des retards d'expédition pour certains pays peuvent s'appliquer en raison des restrictions de Covid-19.
PUBLIÉ PAR:
Pour des remises sur volume, veuillez contacter ICEP PUBLISHING :
- Rue Gramont n° 38, secteur 4, Bucarest, Roumanie
- Tél : +40 773 797 075
- E: books@icephotelschool.com
RICHARD HAWKE
CHEF PÂTISSIER
EXPERT SANS GLUTEN
EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE
2016 - Présent : Consultant en Pâtisserie et Instructeur pour des écoles et des clients renommés :
Ecoles : ICEP HOTEL SCHOOL (Bucarest, Roumanie), INBP (Rouen, France), Atelier by Australis (Sydney, Australie), Cordon Bleu (Londres, Royaume-Uni), Bishulim Culinary School (Tel Aviv, Israël).
Clients : Natacha Pacal (Bratislava, Slovaquie), Rose Léon (Casablanca, Maroc), The Cake (Kiev, Ukraine).
2012-2016 : Professeur international à l'ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE DE LA PÂTISSERIE (ENSP), ALAIN DUCASSE EDUCATION, FRANCE
Avant 2008 : Chef Pâtissier | Lyon, France | Sydney, Australie
« Richard est un professeur incroyable, capable de traduire des concepts complexes dans un langage pâtissier simple et facile à comprendre.
Je suis honoré de contribuer à mettre en lumière son tout nouveau concept de pâtisserie sous la forme de ce magnifique livre, une plongée profonde dans le futur de la pâtisserie : sans gluten, sans lactose et végétalienne.
Suzanne Nuridsany
Co-Fondateur ECOLE HOTELIERE ICEP
« Ce livre est élégant, avant-gardiste, simple et bien structuré, marquera un « avant et un après » dans l'histoire de la pâtisserie.
Ces méthodes ouvriront une nouvelle voie à de nombreux pâtissiers dans les années à venir. Profitez dès maintenant de la générosité et de l’excellence que Richard nous offre, car dans quelques années nous réaliserons à quel point ce livre a révolutionné les techniques et la pensée pâtissière.
Toni Rodríguez
Spécialiste de la Pâtisserie Vegan
"C'est certainement un futur best-seller pour le secteur de la pâtisserie."
Co-Fondateur du CJSJ - Le Chef Soriano Joaquin partage ses réflexions sur le livre « ADAPT - A Unique Pastry Concept » :
« Ce livre est clairement un incontournable dans votre collection voire à utiliser au quotidien en pâtisserie. Dans ce livre, il n'y a absolument aucun doute et la Recherche & Développement de Richard se ressent clairement dans les recettes. C’est certainement un futur best-seller pour le secteur de la pâtisserie.
