CURS WE LOVE CHOUX
Ne face deosebită plăcere să vă invitămla un nou curs intensiv de cofetărie modernă cu tematica CHOUX PASTRY, să descoperim secretele celui acestui desert franțuzesc atât de iubit alături de Pastry Chef Instructor Georgiana Furdui.
Data curs:
14 Septembrie 2024
[locuri disponibile]
Tip Curs: practic
Durata: 8 ore
Locatie: Bucuresti
Nivel: Incepator/Mediu
Cine poate participa?
Cursul se adresează tuturor celor care doresc să descopere secretele pregătirii unui ecler fabulos acasă sau în mediul profesional.
Deși există multe rețete pe internet, eclerul este un desert deloc ușor de realizat, pornind de la pate a choux, până la diferite tipuri de creme si umpluturi, glazuri și décor.
Cursul este 100% practic/hands-on, fiecare cursant participând la realizarea produselor.
Ce vei învăța?
La acest curs vom învăța:
- Secretele și tehnica realizării aluatului opărit (pate a choux), cum să obținem o coajă de ecler ușor crocant pe exterior și umed în interior;
- Cum să lucrăm cu echipamente profesionale, dar și cuptorul de acasă pentru a obține rezultatele dorite în mod consistent;
- Cum să realizăm diferite sortimente pe bază de pate a choux de la simplu la complex;
- Combinarea diferitelor texturi, combinații de gusturi pentru un rezultat echilibrat și deosebit de gustos;
- Tehnica glazurării și decoruri elegante din ganache bătut, bezea, ciocolată și nu numai.
-----
La acest curs:
- folosim ingrediente de calitate premium;
- toate semipreparatele le pregătim în laborator din ingrediente de bază de la zero (aluaturi, creme, glazuri, inserții, jeleuri, praline, etc.);
- adoptăm conceptul: less sugar and more flavour (mai puțin zahăr și mai mult gust);
- obținem culori apetisante folosind coloranți naturali pe bază de plante.
Produsele pregătite la curs:
1. Coffee Caramel Éclair: aluat
opărit (pate a choux), crema de cafea, sos de caramel si glazura caramel
2. Cheesecake Éclair: aluat opărit (pate a choux), crema pufoasă de cheesecake, jeleu de zmeură, glazură de ciocolată belgiană
3. Éclair Mojito: aluat opărit (pate a
choux), cremă de ciocolata albă și rom, jeleu de lime și mentă
4. Raspberry Choux: aluat opărit (pate a choux), pate sablé cu cacao, craquelin, crema de vanilie, coulis de zmeură, decor Chantilly și ciocolată belgiană fină.
5. Carbon Black Choux: aluat
opărit carbon black (pate a choux), craquelin carbon black, pralină crocantă de alune de pădure, cremă de ciocolata neagră, décor Chantilly & cocoa nibs
6. Lime Choux: aluat opărit (pate a choux), craquelin, cremă de lămâie cu lime, bezea italiană flambată.
Curs Cofetarie Moderna: Éclairs & Choux
Procedura de înscriere:
Pentru acest curs este necesar să faceți rezervare și să achitați taxa de participare curs.
Locurile sunt rezervate si confirmate în ordinea confirmărilor de plată primite. Confirmarea înscrierii se face după plata taxei de participare.
Vă rugăm să vă rezervați locul dorit din timp.
Pentru a rezerva și plăti participarea cu cardul online, selectați numărul de locuri dorite, apăsați ADD TO CART, apoi urmați pașii de plată. La final, dacă plata a fost înregistrată cu succes, veți primi confirmarea rezervării prin email.
Pentru plata la casieriile Banca Transilvania sau virament bancar/OP, plata se efectuează astfel:
- Deținător cont ICEP HOTEL SCHOOL [CUI: RO21770525]
- IBAN: RO84BTRL04101202D26205XX
- Reprezentând: Curs We Love Choux + Nume participant
După efectuarea plății, trimiteți-ne prin email la office@icephotelschool.com:
- dovada plății
- numele participantului
- număr de telefon participant.
Taxa de participare la acest curs include:
- Participarea la curs;
- Materia primă premium folosită în timpul cursului pentru realizarea deserturilor;
- Mapa de prezentare cu rețete;
- Cake box: 1 cutie cu deserturile pregătite la curs;
- Diploma de participare.
*În caz de neprezentare în data rezervată, taxa de participare nu este returnabilă.
Georgiana Furdui
Din Vara 2018, Georgiana se alătură echipei ICEP HOTEL SCHOOL în calitate de trainer autorizat, apoi Pastry Chef Coordinator, împlinind astfel un vis: de a împărtăși din cunoștințele și experiența ei, a încuraja și motiva prin exemplul propriu cursanții aflați la început de drum.
Georgiana s-a format alături de Pastry Chefi de talie mondială precum Antonio Bachour, Amaury Guichon, Nina Tarasova, Gregory Doyen, Richard Hawke, Toni Rodriguez, Ksenia Penkina și nu numai.
In 2021 la SIHRA Lyon - unul din cele mai importante evenimente adresate sectorului Horeca, a avut ocazia să lucreze alături de Chef Richard Hawke la demonstrațiile Capfruit, deBuyer, Louis Francois și Weiss și a pregătit deserturile pentru sectorul VIP.
Aceste experiențe, impreună cu experiența profesională câștigată în laboratoarele de cofetărie de top din București, au ajutat-o să își dezvolte stilul propriu și să se specializeze în deserturi de eveniment unde găsește libertatea să își exprime creativitatea.
Programul Cursului:
8.30: Înregistrare & Echipare
9.00 - 13.30: Atelier practic
13.30 - 14.00: Pauză de masă
14.00 - 17.30: Atelier practic
Vă rugăm să ajungeți la ora programată, pt a avea timp sa va echipați.
Veniți cu o cămașă/bluză albă sau tunică de cofetar, pantaloni lungi, pantofi comozi de schimb. Vă rugăm să aveți în vedere că în laborator temperatura este între *20-22°C* și să vă echipați corespunzător.
Participând la curs, vă angajați să respectați Regulamentul Intern: https://icephotelschool.com/regulament
Locație curs: ICEP București, Str Gramont Nr. 38, Laborator Etaj 5 (Gramont Center) - vezi harta mai jos.
Ai nevoie de informații suplimentare?
CONTACT US:
For more information we are at your disposal:
Tel. 0040-773-797-075
E-mail:office@icephotelschool.com
Address: Gramont Street 38, Sector 4, Bucharest,
ZIP: 040182, ROMANIA
Looking forward to meet you!
With love,
MAGIC TEAM
