COURS CHOCOLAT & CONFISERIE
Dans ce cours de 3 jours, vous apprendrez tout sur le chocolat du chef pâtissier et chocolatier français THOMAS HUIT.
Vous développerez de nouvelles compétences pour créer de superbes produits chocolatés, tels que des pralines, des truffes, des barres, des tablettes , des produits de confiserie , ainsi que des pièces artistiques en chocolat pour des événements et des festivals comme Pâques ou Noël.
- Type de cours : 100% pratique
- Durée : 3 jours [24 heures]
- Lieu : Bucarest, Roumanie
- Dates : 20-21-22 octobre 2023
- Niveau : Débutant/Moyen
- Langue : anglais + roumain.
Qu'allez-vous apprendre ?
Pendant les 3 jours de cours, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur le chocolat, les produits chocolatés et bien plus encore, développant ainsi les compétences nécessaires pour devenir un chocolatier à succès.
Techniques de tempérage du chocolat
Vous apprendrez à travailler différents types de chocolat : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat Ruby Red, chocolat végétalien NXT ;
La bonne technique de tempérage selon le type de chocolat et les techniques utilisées, les techniques utilisables à la maison ou dans un petit laboratoire (comme le tempérage sur table froide, le tempérage avec ensemencement, le tempérage au beurre de cacao), mais aussi les techniques de tempérage en utilisant du matériel professionnel.
Ganache et garnitures
Comment réaliser différents types de fourrages pour bonbons, barres et tablettes de chocolat : à base de caramel, à base de fruits, à base de noix, à base d'alcool, etc.
La durée de conservation du produit fini dépend du type de remplissage utilisé.
Ingrédients et équipements utilisés
Vous découvrirez les ingrédients haut de gamme utilisés : types de chocolat et techniques de travail ;
Matériel nécessaire pour travailler à la maison ou dans un petit laboratoire, ainsi que comment équiper une ligne de production de chocolat professionnelle avec des équipements professionnels de pointe (ex : machines à chocolat Selmi, RS 200)
Techniques de découpe correctes et performantes utilisant du matériel professionnel (ex coupeur de guitare).
Produits chocolatés
Vous préparerez différents assortiments de chocolat : pralines, barres, tablettes, truffes, mendiants, etc.
La technique de fabrication des pralines, le remplissage des coques, la fermeture, etc.
Créer des décorations aux textures et couleurs spectaculaires;
Trucs et astuces pour conserver et emballer les produits chocolatés.
Produits de confiserie
Vous apprendrez à préparer différents produits de confiserie :
Caramel
Nougat
guimauves
Dragées
Pâter un fruit
Pâtes et pralines (caramel, noisette, noix, pistache…)
Décoration en chocolat et pièces artistiques
Nous réaliserons différentes décorations en chocolat pouvant être utilisées en pâtisserie.
La technique de fabrication de petites/moyennes figurines adaptées à différents événements ;
Morceau de chocolat artistique de taille moyenne.
A qui est destiné ce cours?
Le cours s'adresse à tous ceux qui aiment le chocolat et souhaitent se perfectionner dans la technique de fabrication de divers produits chocolatés, ainsi que développer les compétences nécessaires pour devenir un chocolatier à succès.
Chefs et Pâtissiers intéressés à acquérir de nouvelles compétences ;
Étudiants et diplômés en Pâtisserie & Culinaire.
Une expérience dans le chocolat n'est pas nécessaire !
Le cours est pratique , chaque étudiant participant activement à la fabrication de produits sous la direction de l'instructeur.
THOMAS HUIT
Le chef Thomas Huit est né en France et a découvert sa passion pour la confiserie à l'âge de 16 ans, en aidant sa mère dans la cuisine à la maison à préparer des friandises pour sa famille et ses amis.
Après avoir complété ses études dans le domaine, Thomas a l'opportunité de travailler à Paris sous la direction du Chef Pâtissier Yann Brys , dans les lieux prestigieux de l' Hôtel Hyatt Regency, de l'Hôtel Lutetia et de Dalloyau , puis à Dubaï dans l'équipe du Chef Yannick Alleno. au prestigieux hôtel de luxe One & Only The Palm Hotel Dubai.
À partir de 2019, il devient ambassadeur de Callebaut en Roumanie et à partir de février 2020, il rejoint l'équipe de l'ICEP HOTEL SCHOOL avec le désir et le dévouement de partager ses connaissances, d'inspirer les chefs à se développer continuellement et les jeunes passionnés de pâtisserie à embrasser ce métier beau et créatif.
Cours Chocolat & Confiserie avec Thomas Huit
Le paiement peut être effectué en totalité ou en 2 fois :
- 60% est payable dans les 4 jours suivant la réservation en ligne ;
- 40% est payable 6 semaines avant l'événement.
Si vous réservez le cours à moins de 6 semaines de la date du cours, la totalité des frais est payable lors de l'inscription.
QU'EST-CE QUI EST INCLUS ?
- Participation à des MasterClass ;
- Recueil de Recettes (livret) ;
- Ingrédients de première qualité pour toutes les recettes ;
- Équipements et ustensiles ;
- Café, thé, eau et rafraîchissements** ;
- Certificat de participation;
- Coffret de chocolats avec une sélection de produits réalisés pendant le cours.
* Vous recevrez des tabliers à porter pendant la MasterClass, vous devez apporter la veste blanche du chef.
**Le déjeuner n'est pas inclus dans le prix du cours. Notre équipe organisera les commandes de nourriture. Le prix moyen/repas devrait être d'env. 15-20 EUR/personne.
Paiement en ligne:
Vous pouvez effectuer le paiement en ligne par carte de crédit ou de débit. Pour effectuer un paiement en ligne, ajoutez ce cours au panier, puis suivez le processus de paiement.
En choisissant cette option, votre place sera confirmée immédiatement.
Paiement par virement bancaire :
Si vous souhaitez payer par virement bancaire, veuillez nous contacter pour créer une réservation pour vous à l'avance. Votre place sera confirmée une fois que nous aurons reçu le premier paiement. Voici nos coordonnées bancaires :
- Titulaire de compte:
- ICEP INTERNATIONAL S.R.L.
- Banque : BANCA TRANSILVANIA, ROUMANIE
- IBAN EURO : RO59BTRL04104202D26205XX
- SWIFT : BTRLRO22.
Important, veuillez garder à l’esprit :
– Le paiement est valable uniquement pour la date de l’atelier et n’est pas remboursable.
Nous sommes désolés, mais une fois votre place réservée, il n'y a aucune possibilité de remboursement si vous annulez votre participation.
Merci de votre compréhension!
– Il est interdit de prendre des photos, de filmer et de diffuser/partager la préparation étape par étape en classe sans l’accord des organisateurs.
– Il n’est pas permis de distribuer/partager les recettes de la MasterClass.
– Les participants comprennent et acceptent les conditions décrites ci-dessus.
Si vous avez besoin d'un hébergement à proximité du lieu de la manifestation, contactez-nous pour obtenir des recommandations.
CONTACTEZ-NOUS:
Pour plus d’informations nous sommes à votre disposition :
Tél. 0040-773-797-07
Courriel : office@icephotelschool.com
Adresse : rue Gramont 38, secteur 4, Bucarest,
Code postal : 040182, ROUMANIE
Hâte de vous rencontrer!
Avec amour,
ÉQUIPE MAGIQUE
