CURS CIOCOLATIER
Ciocolatierul este specializat în realizarea produselor din ciocolată, cum ar fi praline, trufe, batoane, tablete, produse de confiserie, precum si piese artistice din ciocolata pentru evenimente și festivaluri precum Paștele sau Crăciunul.
In cadrul acestui curs de 3 zile vei invata totul despre ciocolata de la Pastry Chef Instructor & Ciocolatier THOMAS HUIT.
Data curs:
27-29 Mai 2024
[Locuri disponibile]
Tip Curs: 100% practic
Durata: 3 zile [24 ore]
Locatie: Bucuresti
Nivel: Incepator/Mediu
Limba: Romana
Ce vei învăța?
în cele 3 zile de curs vei învăța tot ce ai nevoie să știi despre ciocolată și produse realizate din ciocolată și nu numai, dezvoltand competentele necesare pentru un ciocolatier de succes.
Tehnici de temperare a ciocolatei
Vei învăța să lucrezi cu diverse tipuri de ciocolată: ciocolata neagră, ciocolata cu lapte, ciocolată albă, ciocolata Ruby Red, ciocolată vegană NXT;
Tehnica de temperare corectă în funcție de tipul de ciocolată și tehnici folosite, tehnici care pot fi folosite acasă sau într-un laborator mic (cum sunt temperarea pe masă rece, temperarea prin însămânțare, temperarea cu unt de cacao), dar și tehnica temperării folosind echipamente profesionale.
Ganache & Umpluturi
Cum să realizezi diferite tipuri de umpluturi pentru bomboane și tablete de ciocolată: pe bază de caramel, fructe, fructe seci (alune de pădure, nuci, fistic), alcool etc.
Termenul de valabilitate al produsului finit în funcție de tipul de umplutură folosită.
Ingredientele & Echipamentele folosite
Vei învăța despre ingredientele premium folosite: tipuri de ciocolată și tehnica de lucru;
Ce echipamente ai nevoie pentru a lucra cu ciocolata acasă/laborator mic, cât și pentru a crea o linie de producție de ciocolaterie dotat cu echipamente profesionale (ex: masina de temperat ciocolata Selmi, RS 200, etc.)
Produse Ciocolaterie
Vei pregăti diferite sortimente din ciocolată: praline, batoane, tablete, trufe, mendiants, etc.
Tehnica realizării pralinelor, umplerea bomboanelor, închiderea formelor, etc.
Realizarea unor decoruri cu texturi și cromatică spectaculoasă;
Tips & tricks depozitare și ambalare produse din ciocolaterie.
Produse Confisserie
Vei învăța să pregătesti diferite produse de confiserie & bombonerie:
- Caramel
- Nougat
- Marshmallow
- Drageuri
- Pate a fruit
- Paste și praline (caramel, alune de pădure, nuci, fistic, etc.)
Decoruri, figurine & piesă artistica din ciocolată
Vom realiza diferite decoruri din ciocolată care pot fi folosite în cofetărie
Tehnica realizării figurinelor mici/medii pretabile pentru diferite evenimente;
Piesă artistica din ciocolată marime medie.
Cine poate participa?
Cursul se adresează tuturor celor care iubesc ciocolata și doresc să se perfectioneze in tehnica realizării diferitelor produse din ciocolata, precum si sa dezvolte competentele necesare unui ciocolatier de succes.
Experienta in ciocolaterie nu este necesara!
Cursul este practic/hands-on, fiecare cursant participând activ la realizarea produselor sub indrumarea instructorului.
THOMAS HUIT
Descoperă pasiunea pentru cofetărie la vârsta de 16 ani, ajutând mama în bucătăria casei în pregătirea răsfățurilor dulci pentru familie și prieteni.
După completarea studiilor în domeniu, Thomas are oportunitatea să lucreze la Paris sub îndrumarea Pastry Chef Yann Brys, în prestigioasele locații Hyatt Regency Hotel, Lutetia Hotel and Dalloyau, apoi în Dubai în echipa Chef-ului Yannick Alleno la prestigiousul hotel de lux One & Only The Palm Hotel Dubai.
În Romania ajunge să conducă departmentul Pastry la Sheraton Hotel, apoi colaborează cu restaurante și cofetării ca Fior Di Latte Restaurant, French Revolution, Arc Bakery and Loft.
Din 2019 devine Ambasador Callebaut în România, iar din Februarie 2020 se alătură echipei ICEP HOTEL SCHOOL din dorința de a transmite mai departe cu dăruire ceea ce el la rândul lui a învățat de la Chefi renumiți, să inspire cofetarii să se dezvolte continuu, să se autodepășească și tinerii să îmbrățișeze această meserie atât de frumoasă și creativă.
Curs Ciocolatier 3 zile
Procedura de înscriere:
Pentru acest curs este necesar să faceți rezervare și să achitați taxa de participare curs (integral sau in 2 rate).
Locurile sunt rezervate si confirmate în ordinea confirmărilor de plată primite. Confirmarea înscrierii se face după plata taxei de participare.
Vă rugăm să vă rezervați locul dorit din timp.
Pentru a rezerva și plăti participarea cu cardul online, selectați numărul de locuri dorite, apăsați ADD TO CART (ADAUGA IN COS), apoi urmați pașii de plată. La final, dacă plata a fost înregistrată cu succes, veți primi confirmarea rezervării prin email.
Pentru plata in 2 rate cu cardul, va rugam sa urmati linkurile de plata de mai jos:
Click aici pentru plata Rata 1 - 1354 RON
Click aici pentru plata Rata 2 - 900 RON
(va rog sa aveti in vedere ca rata 2 se achită cel târziu cu 7 zile înainte de date începerii cursului).
Pentru plata la casieriile Banca Transilvania sau virament bancar/OP, plata se efectuează astfel:
- Deținător cont ICEP HOTEL SCHOOL [CUI: RO21770525]
- IBAN: RO84BTRL04101202D26205XX
- Reprezentând: Curs Ciocolatier 3 zile + Nume participant
După efectuarea plății, trimiteți-ne prin email la office@icephotelschool.com:
- dovada plății
- numele participantului
- număr de telefon participant.
Taxa de participare la acest curs include:
- Participarea la curs;
- Materia primă premium folosită în timpul cursului pentru realizarea deserturilor;
- Mapa de prezentare cu rețete;
- Cake box: 1 cutie cu deserturile pregătite la curs;
- Diploma de participare.
*În caz de neprezentare în data rezervată, taxa de participare nu este returnabilă.
Programul cursului:
8.30: Înregistrare & Echipare
9.00 - 13.30: Atelier practic
13.30 - 14.00: Pauză de masă
14.00 - 17.30: Atelier practic
Vă rugăm să ajungeți la ora programată, pt a avea timp sa va echipați.
Veniți cu o cămașă/bluză albă sau tunică de cofetar, pantaloni lungi, pantofi comozi de schimb. Vă rugăm să aveți în vedere că în laborator temperatura este între *20-22°C* și să vă echipați corespunzător.
Participând la curs, vă angajați să respectați Regulamentul Intern: https://icephotelschool.com/regulament
Locație curs: ICEP București, Str Gramont Nr. 38, Laborator Etaj 5 (Gramont Center) - vezi harta mai jos.
CONTACT US:
For more information we are at your disposal:
Tel. 0040-773-797-07
E-mail:office@icephotelschool.com
Address: Gramont Street 38, Sector 4, Bucharest,
ZIP: 040182, ROMANIA
Looking forward to meet you!
With love,
MAGIC TEAM
