CRÈME TARTARE SOSA (50 G)
- Propriétés: Stabilisant et émulsifiant, évite la cristallisation du sucre.
- Mode d'emploi: Appliquer directement à froid et incorporer sous agitation.
- Application: Tout type de liquide
- Dosage recommandé : 1 -3 gr/Kg
- Remarques: Poudre blanche cristalline fine.
- Élaborations : En association avec le bicarbonate, on obtient une augmentation de volume des masses de confiserie / Aide à stabiliser les blancs d'œufs et la chantilly / Empêche la cristallisation du sucre dans la préparation caramel.
- Emballer: 50 grammes
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Bitartrat de potasse (ou acide), sous forme de poudre d'herbe. Cette opération de fermentation/maturation et l'obtention du vin doivent être soigneusement raffinées. En combinaison avec l'acide tartrique.
Il y a trois avantages essentiels : et la substance est utilisée, pour l'arôme, avec un pH stable.
Il est foloseste dans les produits de la pâtisserie et de la cuisine, dans l'ameste du bicarbonate de soude qui contribue à la création de volume, qui est un agent d'affinage et de réduction du pH/acidité. Contribue à la stabilisation de l'écume pour le maintenir sous une forme différente. Intensification du goût de fruit. Inhiber la bactérie dezvoltarea.
- Propriété : stabilisant et émulsifiant, previne cristalizarea zahărului
- Mode d'utilisation : si l'application est reçue et si elle est intégrée au principe d'agitation, amestecare.
- Application : s'adapter à l'orice lichid
- Dozaj recommandé: 1-3 g/kg
- Ingrédient : tartrat de monopotassium (E336i).
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