Nous continuerons à découvrir les ingrédients de base utilisés en pâtisserie et leur rôle dans nos recettes : farine, œufs, produits laitiers, chocolat, fruits, noix, agents texturants etc.

Nous exercerons nos compétences en tuyauterie et apprendrons à préparer des recettes de base.

C'est un endroit idéal pour tester nos nouvelles compétences ! Nous explorerons une gamme de techniques traditionnelles et modernes de fabrication de gâteaux de voyage ou "Gateaux de Voyage" français : gâteaux au thé, brownie, muffins, financier, madeleine, gâteau marbré, quatre-quarts, brioche, gâteau aux carottes.

La première semaine se terminera par notre première table de présentation ou « buffet » et nous exposerons fièrement toutes les merveilleuses douceurs que nous avons appris à réaliser.

Dans ce module, nous apprenons à travailler avec du chocolat de première qualité pour produire des résultats étonnants.

Nous apprendrons différentes techniques de tempérage et créerons des bonbons moulés colorés, des barres de chocolat, des tablettes, des truffes, des bonbons enrobés.

Différents types de ganaches et garnitures utilisées en confiserie.

Les techniques utilisées seront à la fois artisanales et adaptées à la production.

Nous laisserons libre cours à notre créativité pour réaliser différentes décorations en chocolat pour nos pâtisseries.

Dans ce module nous apprenons tout ce qu'il faut savoir sur la meringue et les différentes techniques utilisées pour obtenir les résultats les plus stables : meringue française, italienne et suisse + leurs applications dans la pâtisserie moderne.

Nous créerons des macarons français colorés, de délicieux gâteaux à base de Pavlovas et de Meringue.

Dans ce module nous apprendrons à maîtriser les secrets des tartes et pâtes françaises : pâté brisé, pâté sableé, pâté sucré, sable breton.

Nous utiliserons des techniques classiques et modernes pour créer de délicieuses tartes françaises aux décors époustouflants : tarte au citron, tarte tatin, tarte aux fruits, tarte aux pistaches, etc.

Dans ce module nous apprendrons tout sur la pâte à choux ou "pâté à choux".

Nous réaliserons une grande variété de délicieux desserts français avec cette pâte polyvalente : Chouquette, Choux craquelin, Religieuse, Paris Brest, Eclairs, Saint Honoré, Croquembouche.

Génoises, croquants, crèmes, mousses, fourrages et glaçages sont les principaux composants pour construire une pâtisserie.

Dans ce module, nous apprendrons à créer des pâtisseries classiques en utilisant des techniques modernes comme Frasier, Opera, Charlotte, Sacher, Savarine et de superbes entremets français.

Nous apprendrons à réaliser différents types de mousses, de glaçages, à équilibrer différentes saveurs et textures, à décorer nos gâteaux avec style.

La dernière semaine à l'école englobera toutes les compétences pâtissières que nous avons acquises jusqu'à présent et aboutira à une célébration de la pâtisserie sous des formes et un design festifs.

Nous apprendrons à concevoir un concept de bar à desserts pour un événement thématique donné, réaliserons et cuireons toutes les pâtisseries et les présenterons devant nos invités. Ce sera notre célébration d’examen et de remise des diplômes.