VÉGÉTALIEN ET SANS GLUTEN
DESSERTS
MasterClass avec
RICHARD HAWKE
MasterClass en personne de 2 jours
Bucharest, Roumanie
22-23 septembre 2023
À propos de la MasterClass
Défiant la perception de la pâtisserie sans gluten et végétalienne, le chef Richard Hawke partage son point de vue unique sur la pâtisserie moderne dans son nouveau concept « Adapt ».
Des produits végétaliens et sans gluten étonnamment savoureux : moins de sucre, moins de gras, sans œufs, 100% végétaux avec des saveurs créatives et des textures étonnantes.
Type de cours : Démo + Pratique, Théorie + Pratique
Nombre de participants : 12 à 14 étudiants
Langue : Anglais (peut être traduit en roumain).
Qu'allez-vous apprendre ?
Comprendre le rôle des ingrédients sans gluten et végétaliens dans les recettes ;
Pour réaliser des pâtisseries 100 % végétaliennes et sans gluten, au look et au goût incroyables ;
Adaptez vos recettes existantes en recettes sans gluten et végétaliennes ;
Découvrez les techniques pâtissières uniques du chef.
Végétalien et sans gluten :
Pendant les 2 jours MasterClass vous apprendrez à créer :
Sablés , génoises , brownies , meringues , macarons ;
Crèmes à base d'eau aux saveurs et textures rehaussées, à base de fruits, de noisettes et de chocolat ;
Ganache Aérienne à base d'eau qui conduit et tient si bien ;
Mousses plus légères (allégées en matières grasses et en sucre avec des arômes rehaussés) aériennes et crémeuses, à base de fruits, à base de noix et à base de chocolat ;
De magnifiques glaçages à base de plantes sans colorant, parfaits pour une utilisation en production.
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TOUTES LES RECETTES SONT 100 % VÉGÉTALES, CERTAINES RECETTES CONTIENNENT DU GLUTEN [ voir liste ci-dessous ].
LE PROGRAMME:
Théorie : "Introduction aux fondamentaux de la pâtisserie" - comprendre les différences entre la pâtisserie classique & sans gluten et la pâtisserie végétalienne
Pratique : sous la supervision du Chef nous apprendrons à créer 8 pâtisseries modernes végétaliennes et sans gluten .
Dégustation : observer, goûter et comparer les produits ;
Séance de questions et réponses .
PRODUITS QUE NOUS FABRIQUONS :
1.
Pavlova d'Anna (végétalienne et sans gluten)
Meringue au citron vert, coulis de mangue passion, ganache aérienne coco
2.
Macarons au chocolat (végétaliens et sans gluten)
Coques de macaron au cacao, garniture à la crème au chocolat
3.
Tranche de pomme (végétalienne) :
sablé aux amandes, compotée pomme vanille, mousse pomme gingembre, glaçage neutre
4.
Naoto [végétalien et sans gluten]
cake au citron, coulis de yuzu, mousse de fraise, glaçage à la fraise, coulis de fraise fouetté
5.
Brownie aux cacahuètes (végétalien et sans gluten)
Brownie cacahuète, crème pralinée cacahuète, plaquette chocolat noir, ganache aérienne chocolat noir
6.
Tarte au chocolat [végétalienne et sans gluten] :
Sablé cacao sarrasin, crème chocolat amande, praliné grué de cacao, crème chocolat noir
7.
Gâteau aux carottes (végétalien) :
cake carottes noix, coulis de carottes, crème citron blanc
8.
Pavot citronné (végétalien) :
sablé aux amandes, biscuit citron pavot, mousse citron, meringue et marmelade de citron.
Qui devrait être présent?
Nous recommandons cette masterclass aux professionnels, pâtissiers, boulangers, cuisiniers, restaurants, pâtisseries et boulangeries qui souhaitent présenter de nouveaux desserts végétaliens et diététiques modernes sans gluten, faibles en sucre et en matières grasses.
Recommandé également aux étudiants en pâtisserie et aux amateurs qui souhaiteraient apprendre à réaliser des desserts sans gluten et végétaliens.
RICHARD HAWKE
EXPERT SANS GLUTEN ET VÉGAN
Auteur du Livre « ADAPT | Un concept pâtissier unique », publié par ICEP PUBLISHING, 2021
2016 - Présent : Consultant en Pâtisserie et Instructeur pour des écoles et des clients renommés
2012-2016 : Professeur international à l'ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE DE LA PÂTISSERIE (ENSP), ALAIN DUCASSE EDUCATION, FRANCE
Avant 2008 : Chef Pâtissier | Lyon, France | Sydney, Australie
Pâtisserie végétalienne et sans gluten par Richard Hawke | MasterClass pratique
Le paiement peut être effectué en totalité ou en 2 fois :
- 60% est payable dans les 4 jours suivant la réservation en ligne ;
- 40% est payable 6 semaines avant l'événement.
Si vous réservez le cours à moins de 6 semaines de la date du cours, la totalité des frais est payable lors de l'inscription.
- Participation à des MasterClass ;
- Recueil de Recettes (livret) ;
- Des ingrédients premium pour toutes les recettes ;
- Équipements et ustensiles ;
- du café et des rafraîchissements ;
- Certificat de participation
- Dégustation de gâteaux.
* Vous recevrez des tabliers à porter pendant la MasterClass, vous devez apporter la veste blanche du chef.
PROCÉDURE DE DEMANDE
Étape 1 : Réservez votre place en ligne ;
Étape 2 : Effectuez le paiement.
Lors de la réservation de votre place, vous pouvez choisir entre 2 options de paiement :
PAIEMENT COMPLET ou PAIEMENT PARTIEL .
En choisissant PAIEMENT COMPLET , vous paierez la totalité des frais de participation lors de la réservation.
Si vous choisissez PAIEMENT PARTIEL , vous réglerez les frais de participation en 2 fois :
- 60% est payable à la réservation ;
- 40% est payable 6 semaines avant l'événement.
Si vous réservez le cours à moins de 6 semaines de la date du cours, la totalité des frais est payable lors de l'inscription.
Paiement en ligne:
Vous pouvez effectuer le paiement en ligne par carte de crédit ou de débit. Nous utilisons Stripe comme processeur de paiement.
En choisissant cette option, votre place sera confirmée immédiatement.
Paiement par virement bancaire :
Si vous souhaitez payer par virement bancaire, veuillez nous contacter pour créer une réservation pour vous à l'avance. Votre place sera confirmée une fois que nous aurons reçu le premier paiement.
Voici nos coordonnées bancaires :
Titulaire de compte:
ICEP INTERNATIONAL S.R.L.
Banque : BANCA TRANSILVANIA, ROUMANIE
IBAN EURO : RO59BTRL04104202D26205XX
SWIFT : BTRLRO22
Pour les virements en monnaie roumaine (RON) :
IBAN RON : RO84BTRL04101202D26205XX
Veuillez prendre en considération que nous avons des places limitées pour ces MasterClasses et que la demande est très élevée.
Pour éviter toute déception, nous vous conseillons de réserver votre place le plus tôt possible et de confirmer le paiement en envoyant une copie du reçu de paiement par email à office@icephotelschool.com .
Étape 3 : Envoyez-nous le Formulaire d'inscription complété et signé à office@icephotelschool.com (n'oubliez pas de détailler votre expérience professionnelle en pâtisserie et chocolaterie) ;
Votre participation à l'événement ne sera confirmée qu'une fois que nous aurons reçu le paiement intégral et complété le formulaire d'inscription.
MasterClass Schedule
8.30: Registration and welcome coffee
9.00 - 12.30: MasterClass
12.30 - 13.30: Lunch break
13.30 - 17.00: MasterClass
Please arrive at the appointed hour, so you have time to go through registration process and change your clothes.
Bring with you a white chef's jacket, long trousers/pants and comfortable shoes (closed).
Please be aware that in our lab the temperature is around 20°C and dress accordingly.
Location of class: ICEP Bucharest, Gramont Street No 38. The Pastry Lab is located on the 5th floor of our office building Gramont Center - see the location on the map below.
Important, veuillez garder à l’esprit :
– Le paiement est valable uniquement pour la date de l’atelier et n’est pas remboursable.
Nous sommes désolés, mais une fois votre place réservée, il n'y a aucune possibilité de remboursement si vous annulez votre participation.
Merci de votre compréhension!
– Il est interdit de prendre des photos, de filmer et de diffuser/partager la préparation étape par étape en classe sans l’accord des organisateurs.
– Il n’est pas permis de distribuer/partager les recettes de la MasterClass.
– Les participants comprennent et acceptent les conditions décrites ci-dessus.
Si vous avez besoin d'un hébergement à proximité du lieu de la manifestation, contactez-nous pour obtenir des recommandations.
Vous ne pouvez pas assister à cette MasterClass pratique ?
Ne sois pas triste !
Vous pouvez vous inscrire à la MasterClass Adapt Online avec le chef Richard Hawke
et apprenez à créer des pâtisseries sans gluten, sans lactose et vegan !
CONTACTEZ-NOUS:
Pour plus d’informations nous sommes à votre disposition :
Tél. 0040-773-797-07
Courriel : office@icephotelschool.com
Adresse : rue Gramont 38, secteur 4, Bucarest,
Code postal : 040182, ROUMANIE
Hâte de vous rencontrer!
Avec amour,
ÉQUIPE MAGIQUE
