Tellement bon Magazine #27
MEILLEUR MAGAZINE DE HAUTE PÂTISSERE - #27
Découvrez l'amélioration personnelle, les rêves devenus réalité, les efforts et les sacrifices, les recettes, les techniques, l'inspiration de 24 grands chefs .
Nous n'allons pas vous raconter une histoire, nous vous en racontons 21. C'est le nombre d'articles que contient ce nouveau numéro de si good..magazine. Il y a 21 histoires passionnantes qui parlent d'amélioration personnelle, de rêves devenus réalité, d'efforts et de sacrifices, de travail inlassable, d'idées, de techniques, d'inspiration et du désir de partager avec les autres ce que nos 24 grands chefs nous proposent en exclusivité.
Savez-vous comment réaliser un millefeuille avec plus de saveur et de croquant à chaque bouchée ? Avez-vous entendu parler de la meringue balinaise, qui n'est ni italienne, ni suisse, ni française ?
Pouvez-vous imaginer comment intégrer deux des saveurs asiatiques les plus emblématiques dans un quatre-quarts ? Aimeriez-vous voir Dubaï la nuit à travers un bonbon ? Pouvez-vous imaginer ce que serait la fusion entre une gallete de roi et un gâteau de lune ? Comment réaliser une ganache qui reste « fondante », avec une légère sensation de froid en bouche ? Selon vous, quel est le secret pour préparer l’un des gâteaux roulés japonais les plus spongieux au monde ? Voulez-vous savoir quelle pâtisserie est devenue l’une des principales attractions touristiques d’une ville russe isolée ? Existe-t-il un appareil qui permet d'imprégner l'arôme de la truffe sauvage dans un dessert ? Peut-on préparer une mousse d'abricot aussi crémeuse qu'une autre, mais sans utiliser d'ingrédients laitiers ? Vous êtes-vous déjà demandé ce que cachent les tournesols de Van Gogh ? Et comment inverser une pâte feuilletée déjà inversée ?
Découvrez ces histoires, techniques et curiosités et bien d’autres dans si good..magazine #27.
CONTENU:
Will Goldfarb , la Haute pâtisserie au paradis
Mauro Pompili & Maya Sittisuntorn , Complexe, beau et convivial
Philipe Vancayseele , Jouer et goûter
Luis Amado, Saveurs sûres , formes « sauvages »
Alexis & Manuel Bouillet , Sortir des sentiers battus
Chong Ko Wa i, Créativité ou improvisation ?
Jesús Escalera , Pâtisserie décontractée
Javier Guillén , Nonconformiste
Maxime Gilbert , L'attrait culinaire des tartelettes
Jiro Tanaka , Soyez aussi créatif qu'un chef pâtissier
Fabrice Danniel , Le plaisir doit changer
Paola Chang , Troisième culture
Paco Pérez , Une nouvelle peau
Dimitri Fayard , L'entraîneur hautement qualifié
Alexandr Donskov , Une « luminosité » aux portes de l'Asie
Informations
DÉFI MILLEFEUILLE
Francisco Migoya , L'accordéon
François Perret , Inspiration route
Dimitri Fayard , Mille feuille à la troisième puissance
Olivier Fernández , Deux fois inversé
Tanguy Coelis , Une réussite 100% artisanale
David Chamorro & Xavi Donnay , Des arômes au maximum
