Tellement bon Magazine #28
MEILLEUR MAGAZINE DE HAUTE PÂTISSERE - #28
Le four, la légèreté, les dernières techniques et ingrédients, le design sont réunis pour si bien.. 28
Le four devient le nouvel épicentre du laboratoire de pâtisserie. En témoignent les grandes maisons parisiennes comme celle dirigée par Maxime Frédéric et d'autres personnalités talentueuses telles que Romain Dufour ou Ju Chamalo .
Légèreté devient également un impératif lorsque l'on veut assouvir nos envies gourmandes. Le dernières techniques et ingrédients qui peuvent aider les professionnels dans cette tâche sont étudiés par Jordi Bordas et Adrianna Jaworska . Et le plus des designs surprenants , chacun conçu pour un moment ou un concept différent, nous surprennent entre les mains de Kirsten Tibballs, François Galtier, Rémi Montagne, Samira Saadé, Marc Ducobu et Spyros Pediaditakis . Le Pâtisserie japonaise contemporaine le festival est dirigé par Tomonari Kombu et Yusuke Aoki . Les histoires et les réflexions de Spyros Pediaditakis, Maxime Maniez, Philippe Conticini, Karl de Smedt, Aya Fukai, Meg Galos et Genie Kwon terminer notre 28ème voyage du si bon.
- Plus que 350 recettes
- 50 créations signatures
- 22 pâtissiers
- 18 articles
CONTENU:
- Kirsten Tibballs , 20 ans d'écriture de l'histoire de la pâtisserie en Australie
- Maxime Frédéric , Générosité sensible
- Jordi Bordas et Adrianna Jaworska , Les ambassadeurs du changement
- François Galtier , Pâtisserie animée
- Dimitri Economides , Le pastricte
- Romain Dufour , La Viennoiserie un cran plus loin
- Francesco Boccia , Pâtisserie rationnelle
- Maxime Maniez , Vive les classiques
- Samira Saadé , Voir les étoiles
- Marc Ducobu , La garantie d'un emblème
- Rémi Montagne , Ludique, mignon, gourmand
- Yusuke Aoki , L'innovation n'a pas besoin d'outils
- Tomonari Kombu , La beauté du vide
- Spyros Pediaditakis , Le garçon au carnet
Informations
- Philippe Conticini , Praliné et osmose 0,5%
- Ju Chamalo , « Flanologie » appliquée
- Aya Fukai, Meg Galus & Genie Kwon , La route la moins fréquentée
- Karl de Smedt , Le protecteur des levains
