Tellement bon Magazine #29

Ce numéro de So Good Magazine s'articule autour de différentes thématiques en Pâtisserie :

Pour parler de Développement Durable en Pâtisserie nous avons invité 7 chefs. Et pour ne pas rester uniquement sur le plan théorique, nous leur avons également demandé de créer une recette pour mettre en pratique leurs principes :

• Lauren V. Haas
• Francisco Migoya
• Juan Contreras
• Nicolas Dutertre
• Jo Barrett
• Nicoll Notter
• Natsuko Shoji .

Non moins intéressants sont les trois articles techniques qui sont également inclus dans ce so good.. magazine #29.

1. Le premier est par Michel Willaume et Marc Balaguer , qui nous livrent une étude très intéressante sur glaçages aux fruits . Dans le but d'obtenir des glaçages aux fruits plus naturels, ils ont développé des recettes de base simples pour travailler avec jusqu'à 100 revêtements différents .
2. Richard Hawke , partage le deuxième des articles techniques que nous collectons dans ce numéro. L'auteur du célèbre livre ADAPT - Un concept pâtissier unique met tout son expérience technique avec les pectines pour nous proposer un article très pratique, plein de commentaires, d'astuces et d'informations concrètes sur la manière de travailler ce genre d'ingrédient dans tous les contextes et applications.
3. Enfin, les pâtissiers japonais Daisuke Mori et Yohei Nakayama , aujourd'hui propriétaires de deux des meilleures pâtisseries de Tokyo, nous invitent à découvrir le monde de des aliments fermentés à travers deux produits emblématiques de la gastronomie japonaise, le miso et le saké , mais en les élevant au niveau de la haute pâtisserie occidentale.

Dans ce numéro de So Good vous retrouverez 13 nouveaux professionnels :

• Camila García Elizalde , une jeune pâtissière chilienne, propriétaire de StudioPas Academy et qui pratique une pâtisserie chargée d'émotivité et de bon goût, comme en témoignent les trois créations qu'elle nous propose en exclusivité ;
• Anthony Hart , qui exerce avec autant de passion les métiers de la pâtisserie et de la photographie, en témoigne les trois desserts délicats qu'il nous offre.
• Andrea Tortora , qui, en plus de nous montrer son art, nous invite à réfléchir sur l'innovation et la tradition.
• C'est aussi la première fois pour Abel Bravo et ses gâteaux classiques revisités avec une touche locale ;
• Valentí Mille , un jeune français qui fait des merveilles à la tête de la station sucrée des Quatre Saisons à Madrid ;
• Roger Van Damme , personnalité renommée qui du restaurant Het Gebaar à Anvers (Belgique), propose une pâtisserie d'une grande beauté et d'une exécution parfaite.

Et nous sommes heureux de voir d'autres chefs au talent incalculable dans nos pages, tels que :

• Josep Maria Ribé et les chocolats avec sa marque ; 
• Cédric Grolet , avec deux classiques imbattables et son dessert le plus emblématique ;
• Chef pâtissier malaisien Otto Tay , et ses dim sum transformés en une gourmandise sucrée à base de pâte à crêpe et de pâte à choux à l'intérieur ;
• le chef pâtissier écossais Ross Sneddon , qui du Balmoral Hotel nous invite à découvrir ses pâtisseries sucrées et salées exclusives.
• Nous terminons cette tournée avec Antonio Bachour avec le Bachour Buffet & Bachour Gastro .