Livre "Douce Dévotion" de Daniel Alvarez
- Langue : Bilingue (anglais et espagnol)
- 256 pages
- Publié en 2017
Sweet Devotion, Une approche contemporaine de la viennoiserie artisanale
La légèreté, l'arôme du beurre, l'intensité et la spontanéité d'un panettone, les pâtes toujours constantes - croissants, mille-feuilles, palmeras, ensaimadas, napolitaines. Rares sont ceux qui ont été pris au sérieux, mais ils revendiquent désormais la célébrité. Daniel Alvarez est peut-être l’un des professionnels qui a le plus cru en eux. Ce livre est né avec le titre musical de « Sweet Devotion » et est né du parcours éclectique de ce chef.
Il est temps de placer les pâtes feuilletées et les brioches à la place gastronomique qu'elles méritent. Daniel Alvarez en avait assez de trouver des livres qui n'expliquaient presque rien, alors que ces produits sont bien plus que de simples recettes. C'est pourquoi plus de 600 photos ont été divisées en dizaines d'instructions pas à pas, de nombreuses techniques, astuces et conseils pour réussir une pâte feuilletée ou la fermentation d'un panettone.
L'art d'intégrer du beurre dans une pâte
Le beurre est l’un des principaux protagonistes de la pâtisserie. La délicatesse et la noblesse brillent parmi ses vertus, mais elles ne peuvent être séparées de la complexité de sa manipulation et de la grande importance qu'exige son intégration dans une pâte, qu'elle soit briochée, croissant ou feuilletée. Dans #SweetDevotion, les clés pour obtenir un maillage gluant parfait dans les pâtes comme la brioche sont abordées, à ne pas perdre en chemin. Les points clés sont également exposés pour obtenir une pâte feuilletée légère, bien caramélisée et régulière.
Les meilleures spécialités européennes avec une touche artisanale
En plus de 250 pages, Daniel Álvarez passe en revue les spécialités fondamentales de la pâtisserie européenne, du mythique croissant au palmier et au millefeuille, en passant par les kouglofs, panettones, ensaimadas et autres spécialités qui ont acquis une renommée universelle. Tous passent par la sensibilité de l'auteur, qui donne à chaque résultat une touche de proximité, accentuant les saveurs du rivage méditerranéen dont il travaille (amande, huile d'olive, citron...)
