CHEF RICHARD HAWKE
se întoarce
în ROMÂNIA
se întoarce
în ROMÂNIA
Cu un NOU Concept de MasterClass 3 zile:
GLUTEN FREE
VEGAN
LACTOSE-FREE
DESSERTS
6-8 IULIE, 2020
București, Romania
GLUTEN FREE
VEGAN
LACTOSE-FREE
DESSERTS
6-8 IULIE, 2020
București, Romania
O perspectivă nouă, diferită, asupra deserturilor fără gluten, fără lactoza, vegane
și a trendurilor moderne în cofetărie.
Deserturi fără gluten surprinzător de gustoase
Deserturi cu zahăr și grăsimi reduse
Produse fără lactoză
Produse fără ouă
Gusturi creative, texturi incredibile.
Programul creat de Richard Hawke pentru România acoperă o arie langă a deserturilor:
choux, tarte, brioșe, opera, entremet, petit gateaux, etc.
Rezervă cursul astăzi, pentru a învăța să creezi deserturi noi, fără gluten sau a-ți adapta rețetele tale la tehnicile moderne fără gluten.
Ce vom învăța?
-
Cum folosim ingredientele fără gluten în rețetele de bază și cum obținem texturi și gusturi deosebite:
blaturi, shortbread, crocant, choux pastry;
-
Cum să vă transformăm rețetele clasice în variante fără gluten, fără lactoză, etc.
-
Mousse-uri ușoare, aerate cu grăsime redusă folosind ingrediente și tehnici moderne;
Cum să vă transformăm rețetele clasice în variante fără gluten, fără lactoză, etc.
-
Mousse-uri ușoare, aerate cu grăsime redusă folosind ingrediente și tehnici moderne;
-
Cum folosim inulina pentru a reduce cantitatea de zahăr și grăsimi din rețetele noastre;
-
Tehnici de patiserie vegană: bezea vegană, crémeux vegan cu
bază de praline sau ciocolată;
-
Noi tehnici de decorare.
Program:
TEORIE & DEMONSTRAȚIE CHEF
Introducere în Allergenic Pastry (rețete fără gluten, fără lactoză, zahăr și grăsimi reduse etc.)
Vom învăța despre conceptul Gluten-Free, Fără Lactoză și Vegan în Cofetăria Modernă;
Vom realiza produse de cofetărie în variante fără gluten, vegane, fără lactoză, fără zahăr și grăsimi reduse.
Tasting: degustarea comparativă a produselor executate în prima zi;
Sesiune de întrebări și răspunsuri.
PRODUSELE REALIZATE:
Produse Vegane & Fără Gluten:
Cum folosim inulina pentru a reduce cantitatea de zahăr și grăsimi din rețetele noastre;
-
Tehnici de patiserie vegană: bezea vegană, crémeux vegan cu
bază de praline sau ciocolată;
-
Noi tehnici de decorare.
Program:
TEORIE & DEMONSTRAȚIE CHEF
Introducere în Allergenic Pastry (rețete fără gluten, fără lactoză, zahăr și grăsimi reduse etc.)
Vom învăța despre conceptul Gluten-Free, Fără Lactoză și Vegan în Cofetăria Modernă;
Vom realiza produse de cofetărie în variante fără gluten, vegane, fără lactoză, fără zahăr și grăsimi reduse.
Tasting: degustarea comparativă a produselor executate în prima zi;
Sesiune de întrebări și răspunsuri.
PRODUSELE REALIZATE:
Produse Vegane & Fără Gluten:
1.
Pecan Apple Tart: Almond shortbread, almond cream,
apple vanilla compote, pecan maple water based cream
Pecan Apple Tart: Almond shortbread, almond cream,
apple vanilla compote, pecan maple water based cream
2.
Chocolate tart: Cocoa almond shortbread, hazelnut
cocoa streusel, chocolate sponge, semi liquid sesame praline, Mahoë Noir 76% ganache
aerienne
Chocolate tart: Cocoa almond shortbread, hazelnut
cocoa streusel, chocolate sponge, semi liquid sesame praline, Mahoë Noir 76% ganache
aerienne
3.
Pistachio Orange: Pistachio reconstituted shortbread,
Pistachio sponge, orange jelly, Pistachio mousse, neutral glaze
Pistachio Orange: Pistachio reconstituted shortbread,
Pistachio sponge, orange jelly, Pistachio mousse, neutral glaze
4.
Mango Lychee: Almond shortbread, almond sponge, mango
coulis, lychee mousse, mango glaze
Mango Lychee: Almond shortbread, almond sponge, mango
coulis, lychee mousse, mango glaze
5.
Anna’s Pavlova: Lime meringue, mango passion fruit coulis, coconut ganache aerienne
Anna’s Pavlova: Lime meringue, mango passion fruit coulis, coconut ganache aerienne
6.
Lemon ginger tart: Almond shortbread, almond cream,
lemon jelly, lemon ginger cream, neutral glaze, candied lemons
Lemon ginger tart: Almond shortbread, almond cream,
lemon jelly, lemon ginger cream, neutral glaze, candied lemons
7.
Chocolate Morello Cherry: Reconstituted shortbread with
chocolate, chocolate sponge, Morello cherry coulis, Galaxie Noir 64% chocolate
mousse, cocoa glaze
Chocolate Morello Cherry: Reconstituted shortbread with
chocolate, chocolate sponge, Morello cherry coulis, Galaxie Noir 64% chocolate
mousse, cocoa glaze
8.
Almond rose raspberry: Almond shortbread, soft almond
sponge, raspberry coulis, almond marzipan rose mousse
Almond rose raspberry: Almond shortbread, soft almond
sponge, raspberry coulis, almond marzipan rose mousse
9.
Lime and blackcurrant: Almond shortbread, Almond sponge,
blackcurrant ganache, white chocolate lime ganache aerienne
Lime and blackcurrant: Almond shortbread, Almond sponge,
blackcurrant ganache, white chocolate lime ganache aerienne
Produse Fără Gluten & Fără Lactoză:
10.
Ceiba 64% éclair: Cocoa choux pastry crunch, cocoa choux pastry, Ceiba cream
Ceiba 64% éclair: Cocoa choux pastry crunch, cocoa choux pastry, Ceiba cream
Produse Fără Gluten:
11.
Tiramisu: Coffee
choux pastry sponge, milk chocolate coffee ganache aerienne, white chocolate
mascarpone ganache aerienne
Tiramisu: Coffee
choux pastry sponge, milk chocolate coffee ganache aerienne, white chocolate
mascarpone ganache aerienne
12.
Oryola Éclair: Choux pastry crunch, choux pastry, Oryola cream
Oryola Éclair: Choux pastry crunch, choux pastry, Oryola cream
13.
Aneo Éclair: Choux
pastry crunch, choux pastry, Aneo cream
Aneo Éclair: Choux
pastry crunch, choux pastry, Aneo cream
14.
Hazelnut apricot: Hazelnut praline sponge, apricot coulis, Oryola mousse, Oryola spray
mixture
Hazelnut apricot: Hazelnut praline sponge, apricot coulis, Oryola mousse, Oryola spray
mixture
Despre Chef Richard Hawke
RICHARD HAWKE
Pastry Chef
Expert Gluten Free
Expert Gluten Free
Timp de aproape 5 ani, Chef Richard Hawke a format sute de cofetari la Academia lui ALAIN DUCASSE - EDUCATION ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE DE LA PÂTISSERIE (ENSP), fiind responsabil de programele educaționale internaționale. Printre elevii lui se număra și Pastry Art Chef Nina Tarasova, care își aduce aminte de Richard ca cel mai bun profesor al ei, cel care i-a îndrumat primii pași în patiserie, i-a insuflat pasiunea pentru patiserie și i-a dat încredere să își urmeze visul.
Richard Hawke deține nu doar experiență de pedagog la cel mai înalt nivel, dar a condus și cofetării de rang înalt din postura de Executive Pastry Chef, fiind în prezent Executive Chef la ROSE LÉON PATISSERIE din CASABLANCA, consultant internațional și ambassador internațional Weiss Chocolate.
În ultimii ani Richard s-a specializat în deserturi sănătoase/bio, fără gluten, fără lactoză, cu zahăr și grăsimi reduse, precum și deserturi fără ouă, dar fără a face rabat de la aspect, textură și gust.
“Deserturile lui sunt absolut delicioase. Pur și simplu nu poți face diferența, din punct de vedere gust, textură și aspect, dintre un desert normal și unul bio făcut de Richard. Absolut minunate!” - mărturisește Pastry Art Chef Nina Tarasova, care se află printre puținii specialiști care au avut ocazia să guste deserturile lui Richard.
Richard este un profesor extraordinar, dar și o persoana foarte carismatică, sinceră și generoasă. Este ca o carte deschisă, împărtășește cunoștințele lui fără nicio reținere.
RECUNOAȘTERE PROFESIONALĂ
LOCUL 1 - Artistic Chocolate Show Piece, Challenge des Mains d’Or
Locul 3 - Best Chocolate Entremets, Sugar Show Piece, Asian Pastry Cup, Australian Pastry Team
EXPERIENȚĂ PROFESIONALĂ
2019 - Prezent: Consultant Independent Cofetarie-Patiserie
2016 – 2018: Head Pastry Chef at ROSE LÉON PATISSERIE, CASABLANCA, MOROCCO
2012-2016: Pastry Trainer for International Programs, ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE DE LA PÂTISSERIE (ENSP), ALAIN DUCASSE EDUCATION, FRANCE
2011-2012: Head Pastry Chef, PÂTISSERIE PAULOZ, LYON, FRANCE
2010-2011: Head Pastry Chef, MANTA RESTAURANT, SYDNEY, AUSTRALIA
RECUNOAȘTERE PROFESIONALĂ
LOCUL 1 - Artistic Chocolate Show Piece, Challenge des Mains d’Or
Locul 3 - Best Chocolate Entremets, Sugar Show Piece, Asian Pastry Cup, Australian Pastry Team
EXPERIENȚĂ PROFESIONALĂ
2019 - Prezent: Consultant Independent Cofetarie-Patiserie
2016 – 2018: Head Pastry Chef at ROSE LÉON PATISSERIE, CASABLANCA, MOROCCO
2012-2016: Pastry Trainer for International Programs, ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE DE LA PÂTISSERIE (ENSP), ALAIN DUCASSE EDUCATION, FRANCE
2011-2012: Head Pastry Chef, PÂTISSERIE PAULOZ, LYON, FRANCE
2010-2011: Head Pastry Chef, MANTA RESTAURANT, SYDNEY, AUSTRALIA
Alege Cursul Dorit:
MasterClass 3 zile
Date disponibile:
6-8 Iulie 2020
Tip MasterClass: Practic/Hands-On
Locație: București
Limba: Engleză + Traducere în limba română
Taxă participare: 765 EUR
Cui este recomandat?
Recomandăm acest MasterClass cofetarilor, bucătarilor, hotelurilor, restaurantelor și cofetăriilor care doresc să introducă în meniu deserturi moderne fără gluten, fără lactoză, fără ouă, dietetice, cu zahăr și grăsimi reduse, cursanților și tuturor celor interesați care doresc să învețe să pregătească deserturi fără gluten.
Locație: București
Limba: Engleză + Traducere în limba română
Taxă participare: 765 EUR
Cui este recomandat?
Recomandăm acest MasterClass cofetarilor, bucătarilor, hotelurilor, restaurantelor și cofetăriilor care doresc să introducă în meniu deserturi moderne fără gluten, fără lactoză, fără ouă, dietetice, cu zahăr și grăsimi reduse, cursanților și tuturor celor interesați care doresc să învețe să pregătească deserturi fără gluten.
Modalitatea de plată:
Taxa de participare se achită în termen de 4 zile din momentul rezervării online.
Vă rugăm să efectuați plata în contul bancar ICEPWORLD AGENCY SRL, astfel:
– pentru plățile efectuate din România în RON – IBAN: RO20BTRLRONCRT0258391001
Curs valutar 1 EUR = 4.8 RON
– pentru plățile efectuate din străinătate în EUR – IBAN: RO40BTRLEURCRT0258391002 - SWIFT: BTRLRO22.
Având în vedere că avem un număr de locuri limitate și cererea este foarte mare, vă sfătuim să rezervați locurile dorite cât mai curând posibil și să ne trimiteti confirmarea platii taxei de participare împreună cu Formularul de Înregistrare prin email office@icephotelschool.com.
Vom putea confirma rezervarea dumneavoastră după plata taxei de participare.
Dacă doriți factură fiscală, vă rugăm să completați datele societății în momentul rezervării online.
Vom putea confirma rezervarea dumneavoastră după plata taxei de participare.
Dacă doriți factură fiscală, vă rugăm să completați datele societății în momentul rezervării online.
Vă rugăm să rețineți:
–Plata taxei de participare este valabilă pentru zilele rezervate și nu este returnabilă. Ne pare rău, dar după confirmarea rezervării, în caz de retragere, nu vom putea returna taxa de participare;
- Având în vedere nivelul acestui curs, aplicanții parcurg un proces de selecție. Este posibil să fiți sunați sau să vi se solicite informații suplimentare privind experiența profesională. Mulțumim pentru înțelegere!
– Nu este permis să faceți fotografii sau să filmați etapele de preparare a produselor fără acordul organizatorilor.
– Nu este permis să distribuiți rețetele de la MasterClass.
– Participanții înțeleg și acceptă condițiile de mai sus.
Dacă aveți nevoie de cazare în orașul nostru, vă stăm cu drag la dispoziție cu recomandări.
- Având în vedere nivelul acestui curs, aplicanții parcurg un proces de selecție. Este posibil să fiți sunați sau să vi se solicite informații suplimentare privind experiența profesională. Mulțumim pentru înțelegere!
– Nu este permis să faceți fotografii sau să filmați etapele de preparare a produselor fără acordul organizatorilor.
– Nu este permis să distribuiți rețetele de la MasterClass.
– Participanții înțeleg și acceptă condițiile de mai sus.
Dacă aveți nevoie de cazare în orașul nostru, vă stăm cu drag la dispoziție cu recomandări.
Contact:
ICEP HOTEL SCHOOL
BUCHAREST, ROMANIA
Gramont Street No. 38, Sector 4
ZIP: 040182
ZIP: 040182
Vă așteptăm cu drag :)
MAGIC TEAM
MAGIC TEAM
Pentru mai multe informații vă stăm la dispoziție:
Tel. 0040-773-797-075 sau e-mail: dan.radu@icephotelschool.com
Tel. 0040-773-797-075 sau e-mail: dan.radu@icephotelschool.com
