Modulul 1 – Meringue & Pavlova

Vom descoperi universul bezelelor și vom învăța diferențele dintre bezeaua franceză, elvețiană și italiană. Vom exersa tehnici de poșare și decorare și vom realiza mai multe variante de Pavlova:

• Pavlova tort
• Pavlova individuală
• Mini Pavlova pentru candy bar și evenimente

De asemenea, vom învăța cum să obținem o textură perfectă de Pavlova: crocantă la exterior și delicată la interior.

Modulul 2 – Travel Cakes

Vom realiza o selecție de deserturi moderne din categoria Gâteaux de Voyage:

• Madeleine
• Brownie
• Cookie
• Pound Cake
• Tea Cake Duo

Vom studia rolul ingredientelor, metodele corecte de preparare, texturile specifice fiecărui produs și diferite tehnici de finisare și decorare cu glazuri și ciocolată.

Modulul 3 – Macarons

Un modul dedicat unuia dintre cele mai iubite deserturi franceze.

Vom realiza 4 sortimente de macarons și vom învăța:

• rolul fiecărui ingredient;
• tehnica corectă de preparare;
• obținerea unei coji perfecte;
• punctele critice ale procesului;
• identificarea defectelor, cauzelor și soluțiilor de remediere.

Modulul 4 – Aluatul Fraged și Tarte Moderne

Vom aprofunda teoria și practica aluatului fraged și vom învăța secretele obținerii unor coji de tartă perfect fragede și nisipoase.

Temele abordate includ:

• tehnici de lucru pentru obținerea unui aluat fraged perfect;
• diferite tipuri de creme si umpluturi;
• coulis-uri și texturi complementare;
• decoruri moderne.

Modulul 5 – Choux Pastry

Vom descoperi principiile și tehnicile din spatele celebrului aluat opărit.

În cadrul acestui modul vom învăța:

• teoria aluatului opărit - pate a choux;
• tehnici pentru obținerea cojilor perfecte;
• creme și umpluturi moderne;
• decoruri contemporane, metode de prezentare și finisare profesională.